麻婆豆腐是成都的傳統(tǒng)名菜，一向受到成都人嗜愛。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]外地人遇有機會來到蓉城，也以一嘗為快。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]隨著中外交往的增多，旅游事業(yè)的發(fā)展，這道菜更成為嘉賓盛會不可缺少的蓋面菜。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]近來川菜出國，麻婆豆腐在海外又風(fēng)靡一時。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在泰國，此菜特別叫座，泰國國王、王室成員常為動箸，王后更是百吃不厭。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]東南亞各國，都有麻婆豆腐的愛好者。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在日本，人們深知豆腐制品對人健康有益，麻婆豆腐之風(fēng)行，在一九七八年曾被報紙譽為“豆腐旋風(fēng)”。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有人以為，東南亞華僑多，日本僅一衣帶水之隔，飲食習(xí)慣與中國類皆相通，喜歡麻婆豆腐，原不足異。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可是“榮樂園”渡洋在美國紐約開張，麻婆豆腐意也特別叫座。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]中美兩國，遠隔萬里重洋，生活方式、飲食習(xí)慣大相徑庭，居然愛上麻婆豆腐，足見此菜引人入勝之魔力。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]無獨有偶，在南斯拉夫、羅馬尼亞、澳大利亞、坦桑尼亞的中式飯店，麻婆豆腐在菜譜中大多配有彩色圖片，引來歐、非、大洋洲住宅頻頻光顧。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因此，可以毫不夸張地說，麻婆豆腐無論在什么地方，都能開辟天地。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]追究它能在世界食譜上獨樹一幟，站穩(wěn)腳跟的原因，不能不歸功于制作技藝的精湛和獨特的香風(fēng)口味。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]人們往往提出：成都眾多飯店，哪家是麻婆豆腐的發(fā)源店鋪，其制作特點有何特異之處，它的產(chǎn)生、發(fā)展、沿革變遷又在何時？

　　確實，成都今天的飯館、餐廳，菜目上都有麻婆豆腐應(yīng)市。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不過，追本溯源，尋根究底，開設(shè)在城中西玉龍街的“陳麻婆豆腐”店，才算是麻婆豆腐的嫡傳正宗，而它的發(fā)祥地卻在北門外萬福橋邊。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　萬福橋橋址，在通火車站的人民北路北門大橋下游不遠，系成都通往新繁縣的要道。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]原橋有墩無拱，平鋪木板，復(fù)蓋瓦屋，可通人車（汽車除外），甚為別致。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]解放后，北門大橋落成，北橋作用不大，為洪流所毀，未再重修。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　相傳清代咸豐末年（1861年），有個叫陳春富的人，在此開了一家小飯鋪，其妻子也在店上幫同料理。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]好面部有幾顆麻子，人皆呼為陳麻婆。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]陳麻婆掌灶，善于調(diào)味，所做豆腐，物美價廉，佐飯?zhí)貏e好吃，大受從新繁挑油到省城出售的運輸腳力贊賞。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他們打從萬福橋經(jīng)過時，都要到陳麻婆店上歇腳打尖。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]進成都時，油簍里有的是油，隨便舀兩勺，自然不在話下。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]出成都時，空蔞里也不乏余油。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]順便割上點牛肉，將油、肉一并交給陳麻婆燴入豆腐，味道果然與眾不同。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]交口相傳，陳麻婆豆腐名聲大震，生意日漸興隆。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]來吃麻婆豆腐的，雖不是挑油的運腳，亦皆仿而效之，自帶油、肉，意形成不可更改的規(guī)矩。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　到本世紀(jì)二十年代，它已有七十年的歷史了。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]陳麻婆本人早已謝世，業(yè)務(wù)由其后裔繼承。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]門前仍未掛出店招，店堂設(shè)備樸實無華，使用的仍是舊式方桌和高腳板凳，菜肴亦以麻婆豆腐為主。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]顧客進門，在店中借一飯碗，到附近店鋪打來菜油，割來牛肉，交到灶上，便坐在桌前靜待麻婆豆腐上桌。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如果需要臨窗眺河，吟風(fēng)小酌，亦可在隔壁沽點白酒、花生、豆類、腌鹵，盡可放懷。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有的顧客偶爾也提著豬肉來，點出菜名，灶上照例只收加工費用。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這就是陳麻婆豆腐最初的經(jīng)營方式。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]今天聽來，甚為新鮮，不過當(dāng)時時俗如此，至今在有些偏僻小鎮(zhèn)，不也保留顧客攜帶新嫩菜蔬肉類，請飯店加工成菜肴的沿習(xí)嗎？

　　陳麻婆豆腐店的爐灶置堂前，可讓眾目共睹。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]顧客交付肉、油后，若不耐枯候，盡可來到灶旁觀看操作。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]灶上人手不多，或碎牛肉，或剁豆瓣，或切豆腐，或調(diào)佐料，忙而不亂，緊而不惰。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]照例依顧客先后次序，單鍋另作，專供一桌，不使肉菜混淆，亦令顧客放心。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]放料順序，色味調(diào)配，火候掌握，操作過程，俱可一覽無遺，不怕顧客偷窺其隱秘。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這既表明飯店不偷工減料，又可讓有心顧客歸家依樣畫葫蘆烹調(diào)，故而陳麻婆豆腐“貨真價廉”、“誠心待客”聲譽不脛而走，深孚食客眾望。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不過，看者人多，學(xué)會者少，能做出可與麻婆豆腐比美者更是屈指可數(shù)。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]單就豆腐而言，豆腐原料的豆子是粒粒精選，不用陳年黃豆；泡豆子的水專用河邊過濾砂井井水，熬煮時要用松木明火，石膏得用陜甘北路貨，豆瓣得用道地的郫縣豆瓣，即使有了諸多原料，推磨、熬煮、擠壓、成型還有多少功夫，一般家庭自然難于達到陳麻婆豆腐店長期形成的獨特工藝和鮮明特點，也就做不出上乘的麻婆豆腐來。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　陳麻婆豆腐的特點，不少人道聽途說，有的文章以訛傳訛，意概括為麻辣燙三字。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]外地人推而廣之，把洋洋大觀、獨具特色的川菜也統(tǒng)歸之曰：麻辣燙。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這就失之偏頗，未見奧秘了。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]陳家店鋪稱之為八字箴言。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]麻，指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊，誰還會有食欲，誰敢再夾豆腐？三十年代初，軍閥割踞混戰(zhàn)，漢源花椒告罄，店鋪除向外縣重價購買漢椒外，還在鋪門貼出告示聲明無上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這一坦白經(jīng)營作法，在同業(yè)中傳為美談。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]辣，是選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]燙，就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆府的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]酥，指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]嫩，指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鮮，指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]活，是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　抗日戰(zhàn)爭中，大眾飯店普及，不少飯鋪都能做出麻婆豆腐；江南內(nèi)遷成都不少餐館，也都掛出麻婆豆腐菜名，論手藝、論火工可謂有麻婆豆腐功夫，論原料、論配料自然各有麻辣口味，唯獨全市沒有一家能把蒜苗顯活這一關(guān)闖過。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]南打金街、江南館街的浙江、江蘇館子，為了做好麻婆豆腐，曾用重金聘請陳麻婆豆腐店當(dāng)家廚師陳三師去，當(dāng)了三天提調(diào)，傳授蒜苗炒活的技巧，還登了報紙。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在飲食業(yè)中為川菜贏來了聲譽。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　陳麻婆店中唯一無二的菜，就是以豆腐應(yīng)客，固是一大特色，也是生意興隆的訣竅。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為顧客登席，大多饑腸轆轆，等候片刻，趕路倦意略消之際，豆腐入桌，麻辣燙香酥嫩鮮活色得人眼耳鼻舌大動，眾箸并舉，頃刻菜盡而意未盡。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如果諸菜雜陳，這樣嘗嘗，那樣試試，吃得雖飽，卻難品出某種菜肴口味真諦了。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　抗日戰(zhàn)爭后，成都人口激增，江南、北方各式餐館相繼涌來，飲食行業(yè)競爭加劇，陳麻婆豆腐于一九三五年后，也改變經(jīng)營方式，革除顧客自帶肉、油舊習(xí)，開始供應(yīng)一般菜肴，增添應(yīng)時名菜，不過，仍以麻婆豆腐為主。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]到四十年代初，萬福橋畔又開了一家“江頭歸”飯店，宣稱善做麻婆豆腐，有意與陳家老店作對。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]陳家店鋪便亮出“陳麻婆豆腐”招牌，更新店堂設(shè)備，既供零餐，又包席桌，但麻婆豆腐仍是當(dāng)家王牌。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]解放后，“江頭歸”偃旗息鼓，陳麻婆豆腐遷移進城，屹立城中。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]今天，這座已有一百十多年的老店，正為豐富人們生活煥發(fā)出青春，在四海內(nèi)外為祖國爭得榮譽。[旅游聯(lián)盟2013-11-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]