爆炒和現炸并非川菜的精華，真正的功力好比太極神功，需要慢品慢享。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]相比眼睛和肢體，味蕾無疑是最容易慢下來的，特別是當你舉箸面對它們的時候.

　　竹蓀肝膏湯

　　竹蓀肝膏湯如今貴為川菜四大清湯之一，也是著名的“定桌子湯”。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此湯的做法在石光華眼里更是“瓷器活”：選用雞肝或鵝肝，用小錘搗碎，挑去筋， 然后用綢布過濾，不要肝肉，只取肝醬；胡椒水去腥味之后，放少許鹽水提味（絕不能有任何顆粒），然后蒸制成肝膏。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一個環節出錯，肝膏就成了狗皮膏藥一樣的棄品。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（窄巷子38號上席，380元/位）

　　雅唐鮮椒脆土鱔

　　干鍋系列

　　干鍋是與火鍋針鋒相對的一種吃法，優勢在于不會弄得滿身火鍋味。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可以做干鍋的食材非常廣泛，比如肥腸、排骨、牛肉、鴨舌、雞翅等等。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]做法簡單，就是加入洋蔥、芹菜、豆豉、蒜瓣、大蔥、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃的時候，從主料（肉類）吃起，排骨、鵝唇、雞翅等需要慢慢啃的，則留到最后。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（喬一喬特色干鍋，38元/小份）

　　酸菜耗兒魚

　　梭邊魚

　　近年來川南小城自貢的“鹽幫菜”，以其獨特的鮮、辣口味席卷蓉城。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在自貢一帶的大小河流中，生活著一種似鯰非鯰的野生魚類，當地話稱為“梭邊”。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]梭邊魚無鱗少刺，以多種腌制蔬菜、天然香料、中藥秘方碼味數小時之后，湯鍋里用文火煨燉方才入味，適合像火鍋一樣邊燙邊食，而且魚肉久燙不老，愈發有味。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（自貢徐媽梭邊魚，30元~50元/人）

　　溫江夏氏水煮泥鰍

　　燈影牛肉

　　堪稱四川“慢食”鼻祖。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一頭數百斤重的牛，身上只有腿腱、里脊等二三十斤肉可以作為燈影牛肉的原料。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用長片刀切成極薄的肉片，以十多味香料拌勻，經曝曬去除水分，再放進特制的烤爐中，慢火烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿純香麻油密封制成，整個工序至少要三四天。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（袋裝，紅旗連鎖有售，一般分達州、重慶和成都等幾大產區）

　　辣炒鮑魚

　　麻辣小龍蝦

　　曾經有水產專家宣傳，小龍蝦是引進物種失敗的典型案例，因為它的吃法單一，價值不高。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但是就這樣一個“失敗的案例”，到了成都，被做成麻辣味，同樣大行其道。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其實小龍蝦的魅力就在于剝殼吃肉這個過程，很是需要點耐性，一只只去了殼，得到的肉卻并不多，但是極其入味，麻辣爽口，肉質又很有彈性，所以也很適合佐酒，特別是夏天佐啤酒。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（在成都有半數以上的街邊餐館皆可供應，特別是夏天，約38元/小份）

　　如意地三鮮

　　兔腦殼

　　別的地方吃兔子，兔頭基本上和下水一樣，成都人向來不乏變廢為寶的精神，一如當年的夫妻肺片。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]傳統吃法主要有五香、紅油兩種，近年來又衍生出了剁椒等新口味。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]紅油兔頭直接泡在裝滿辣椒油的大壇子里，有客人要買了，便撈出一個來，蘸上芝麻遞給顧客。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]兔腦殼上的肉極少，樂趣就在這明知沒有肉，卻一絲絲尋找的過程。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]尤其是成都美女，個個從小練就了一身對付兔腦殼的真功夫。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（全市絕大多數鹵肉攤、店有售，3~4元/個）

　　甜脆八爪魚

　　海鮮燒烤

　　四川是個內陸省份，不過，同樣沒有影響本地的海鮮燒烤的繁榮。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃海鮮燒烤，應該去青石橋海鮮批發市場。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在青石橋吃海鮮燒烤，最流行的吃法是——自己親自去市場里面砍價、挑選，主要是竹節蝦、扇貝、青口等，買好之后，市場對面的一條街上都是燒烤店，直接交給老板“來料加工”，然后你就可以在一旁等著大快朵頤了。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（在青石橋市場附近的燒烤店任選一家即可。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]視品種不同，老板只酌收5~10元/斤的加工費）

　　三岔湖汪氏羊肉湯

　　功夫湯

　　出自粵菜但又加入本地川菜精華，分猴頭菇功夫湯和靈芝功夫湯兩種。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]前者取猴頭菇、土雞、龍井茶，隔水蒸24小時后方可飲用。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后者的原料則為靈芝、小鮑魚、金華火腿，外加成都最流行的竹葉青茶。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最特別的是，湯品是盛放在紫砂壺中，而飲湯也不用碗，直接倒在紫砂小杯中“一口悶”。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]湯看似寡淡其實超鮮，往往可以連續不斷喝上10杯。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（世紀城天堂洲際酒店龍軒中餐廳，每份68元，餐廳另一道菜黑龍潭魚頭也值得推薦） 。[旅游聯盟2015-7-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]