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美滋美味品味杭州

　中國·浙江·杭州· 發布:1008009　最后更新:2009/9/9　人氣:統計中...

　　杭州的浪漫、華美，杭州人的閑適、風雅，品味杭州，不只是在秀麗靈動的優美山水，在衣鬢飄香的綿絲華服，更在綠茶的縹緲清香，咖啡的香氣四溢，色澤玉潤的美酒佳肴；從杭州金壁輝煌、高朋滿座、會食盈門的酒樓，古色古香、隔簾花影的茶館，從幽靜詩意、燭光曳曳的咖啡館和酒吧，更能直接地品味從中透出的杭州風土人情、文化蘊含和市民素養，品味從中傳達出的這座城市的一種精神，精致、和諧、大氣、開放。

　　如果說杭州五光十色，風情萬種的咖啡館和酒吧是這座城市接受西方文化和現代文明的一種大氣開放的符號，那么，杭州五步一樓、十步一閣的眾多酒樓和湖畔綠蔭掩隱中的茶館，則更多是傳承杭州特色和中華文化傳統、精致與和諧的象征。

　　杭州的酒樓、茶館從環境裝飾的華美或古樸，“食不厭精、膾不厭細”的杭州菜肴與茶點講究色、香、味、美、鮮，服務的細致周到，都無不透出精致的味道、和諧的氣息；而大氣、開放，更是杭州飲食文化無處不在的品質：杭幫菜有“迷宗菜”之稱，它吸收了粵、川等全國八大菜系中其他七大菜系和浙菜中溫州、紹興等地的長處，溶入西湖特有的清醇靈秀之風，可以說是兼容并蓄，博采眾長，融會貫通，杭幫菜因此而成為新八大菜系之一，并以它獨特的“味道”風靡全國。

　　在杭州，東北來的漢子開出了餃子館，更有粵菜館、川菜館、湘菜館、魯菜館…… 臺灣人帶來了“上島咖啡”和燕翅鮑魚館，香港人帶來了“紅玫瑰”茶餐廳，美國人不但一家家開出麥當勞、肯德基，還開了著名的咖啡連鎖“星巴克”…… 土、洋、中、外，吃、喝、品、飲，杭州全有；杭州人更有一種傳承美食傳統，傳播美食文化的開放大氣精神，京、津、滬、寧、蘇等地，杭州的名菜、名店、名吃、名廚，都以規模龐大，金碧輝煌的氣派征服了當地人。

　　《史記》曰：“楚越之地，飯稻羹魚”，可見當時魚米之鄉杭州飲食業的發達，到南宋，《夢粱錄》載：杭州“自大竺及諸坊巷、大小鋪席，連門俱是，即無空虛之屋”（《夢粱錄》卷十三），茶坊、酒肆、食店及飲食服務業占眾多店鋪市場的三分之二。更有《都城紀勝》載，杭州經營餐飲店鋪類型有茶酒店、包子酒店、宅子酒店、花園酒店，直賣店等八九種之多，且茶坊、酒樓都裝飾講究，環境優雅，器皿華貴，服務細致。南宋飲食服務業的鼎盛可見一斑，當時更出現了不同地方風味的專營酒樓，形成了地方風味的四大菜系，同時還有宮廷菜系，《夢粱錄》中說：“南渡以來，幾二百多年，則水土既慣，飲食混淆，無南北之分矣”，更體現了杭州飲食文化精致、和諧、大氣、開放的悠久歷史和傳統淵源。

　　“住在杭州，游在杭州，學在杭州，創業在杭州”，杭州市政府四個“在”的口號還有個民間版本，這就是“吃在杭州”。杭州已成功承辦了兩屆全國性飲食文化交流活動“中國美食節”，2002年的西博會，第三屆“中國美食節”還在這個“美食天堂”舉行盛典，“快樂飲食，科學消費”的主題下將有更多的展示、研討、評獎活動。從法國大廚、香港名師、中國師傅到婦老幼儒都歡天喜地，或展示才華，或盡享美食千萬。“吃在杭州”，使游人在流連忘返于杭州湖光山色“人間天堂”的同時，又醉倒在聲色俱佳的“美食天堂”。張曼玉、梁家輝來杭休閑度假，還專門慕名去西湖邊的玉麒麟品味杭州佳肴。更有東瀛人不遠萬里飛來杭州，為恩師花八萬元，專為領略一桌杭州“南宋宮廷菜”的色、香、味、美、鮮，品味杭州飲食文化的味道。吃飯喝茶，已成為杭州人生活的一個部分：周一至周四的夜晚，華燈初上，車水馬龍，月下霓虹盡閃爍，無論酒樓餐館茶室咖啡館，都有許多

　　杭州人在繼續他們白天的工作和活動，因為他們看中這種氛圍，雅致的包廂和美味或者就成全了一樁生意，幽靜散發著書卷氣的茶藝館也許成就了一個文化人的作品，而聚在酒吧里的年輕人，不經意間在聲光色中策劃出一個創意、爭論開發出了一個新軟件，這里是激發創業靈感的場所；而周末和節假日，歌舞笙管三更罷，湖光美味已忘歸。杭州人又攜妻帶子，即享受美味和天倫，又省卻煙火之苦和家務勞作，或者邀兩三好友，坐在桂花樹下、農家園中，品茗談天，雙柯打牌，放松愜意；或者一個人捧一杯咖啡，聽著悠然的琴聲，或沉思或讀一本情愛小說。在杭州，無論人們經濟條件、社會地位、文化素質和年齡性格多么不同，但人人都能找到自己所需要的不同層次和風格的酒樓、茶館和咖啡館，享受著共同的“天堂”生活，或奢華、或寧靜的快樂和幸福著！

　　有人批評杭州人的吃喝玩樂是南宋遺風，是醉文化，其實杭州人是在吃喝玩樂中研究吃喝玩樂的學問。古代有陸羽喝茶喝出了一部著名《茶經》，使杭州人長期品茗品出了“一人得神，二人得趣，三人得味”的真諦；明代杭州飲食專家高濂有《遵生八箋》這樣一部以杭州菜為主的理論與實踐相結合的食典；清代戲劇家兼美食家李漁的《閑清偶寄·飲饌部》，大詩人兼飲食家袁牧的《隨園食單》，都是在杭州寫成的以介紹論述杭州菜為主的飲食文化專著。當代中國飲食文化巨著《中國飲食大典》，更是杭州人徐福榮所編著。杭州作家王旭峰更有《茶人三部曲》的茶文學作品，杭州的媒體都有專門的飲食文化節目和專欄。杭州的廚師和飲食界人士更有一種新的開放姿態，“杭幫菜的特色不是幾道菜，而是一種新的理念，就是不斷創新的精神”，這是一位杭城餐飲巨頭的心聲，更表達了杭州餐飲界的觀念。杭州人其實在倡導一種積極健康的生活觀念，在傳達杭州城市精致、和諧、大氣、開放的精神。

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