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文成風味小吃

　中國·浙江·溫州·文成發布:1044173　最后更新:2009/9/7　人氣:統計中...

　　"素面"是我們溫州的傳統特色美食，為訂婚走親不可缺之禮品。我縣以花園、馬村洋、珊溪等地產品最有名。制法是將面粉加適量食鹽（春冬含3-5％、夏秋為9-12％），做好面坯置面柜中“走透”后，拉成線曬燥，理成線絞狀。素面講究細勻為佳，吃時放開水鍋中一煮，去掉咸湯，拌點佐料即可。素面富營養易消化，為群眾喜愛食品，老人祝壽、生日、婦女生小孩時都以此為主食。由于該食品具有強身健體、防老抗衰、滋陰美容等功效，故又稱"長壽面"。龍川鄉馬洋村制作福壽長面已有50多年歷史，從事該食品加工的農戶達80多戶，年產量近75萬公斤，僅福壽長面加工一項，全村可增收近150萬元，加工戶戶均收入可達2萬余元。
拉面又叫面帶。把面粉加水揉成面團，放面板上捺扁切成半指寬的面坯，蓋毛巾防皮。過去時10多分鐘面坯變柔韌（俗叫“走透”）后，將其拉成粗線，放入沸湯煮熟，拌以佐料，其味美，為機器所碾面條相及。縣境拉面歷史悠久，以風味獨特享譽。

　　狗肉把狗肉剁成小塊，以紅酒串炒，配入當歸、桔餅、黑木耳、香菇、大茴等佐料燴熟，其味香美。因狗肉性熱強補，可作補品。

　　發菜　大峃等地又叫“菜心”，是傳統常食菜。制法：把芥菜洗凈哂軟，切細攤曬至手捏無水滲為度，加3-4％的食鹽揉勻，盛小口缸罐內捺實，嚴封倒置陰涼干凈處，可久存三年不變質。發菜甜中泛酸，異香撲鼻，既單獨成菜點，亦為多種菜食佐料。

　　菜梗糖黃坦等地又叫腌菜糖。取芥菜梗切成寸許長，用15％食鹽在缸內腌 20多天再曬至干皮，先加水猛火煮熟至干，再用菜缸原鹵反復燒煮，至第五遍加鹵時放入15％的食鹽和適量大茴，再將鹵烤干，如此燒煮約需12時。防沾水滴，裝入罐三五年不壞。其味咸中溢酸，噴香，為農家終年菜肴。

　　燒筍也叫筍咸。把鮮筍切成小塊用水煮熟，再加12％食鹽添加劑出筍內水分，繼續猛火煮干呈淡棕色。忌沾滴水，裝捺于缸或長竹筒內可保存一年多。燒筍味脆咸而甜美，為產竹區山民經常菜點，也是集市上緊俏菜品。

　　黃坦糖黃坦民間傳統食品。以精糯米為原料，用麥芽發酵，加芝麻、薄荷油、生仁為佐料，分別制成松脆可口的糖絲、硬韌的糖條、各式花樣糖餅，香甜可口。銷于浙南閩北，素享美譽。“文化大革命”前因原料乏缺，一度衰落，近年有所恢復。

　　饃糍干　由秈米浸透水磨，用蒸笪（方言音“淡”）炊成薄紙狀，冷卻燥皮后卷切成半指寬粉帶曬干而成，味優于粉干。1949年前曾是主要點心和饋贈物，后因炊制較煩曾一度為粉干所代替。近年來隨著人們生活改善而追求“新味”，炊饃糍干又有恢復。
薯粉絲　將番薯水磨，濾去薯渣與雜質，取淀粉調水一層一層炊透，經30小時左右冷卻轉硬后，刨曬成粉絲。其味美，營養頗佳，乃浙南筵宴必不可缺之“和菜”頭盤菜。

　　苦櫧腐　霜降后采集苦櫧樹果實，去外殼，將果仁反復換水泡浸，消去原苦澀味，水磨成漿，煮熟如糊倒入盆盂中冷卻成腐，便可燒吃。如再將其切成二指寬的薄功效，倍受人愛。近年來已成饋贈禮物。

　　青豆腐　豆腐柴，藥名腐婢，民間俗稱“姑哥拉”，系馬鞭草科野生落葉灌木，有散風祛熱通絡藥效，且蛋白質豐富。山民在夏季采其葉，加水　采摘山蕨幼葉，用滾湯稍煮，便有多種吃法：一是用清水浸之直接炒吃；二是把其曬燥成山蕨干，要吃時先用開水泡軟，再配佐料煮炒；三是把曬成半干的蕨菜用食鹽揉勻，捺于長竹筒或罐中成為咸蕨菜等。蕨菜味清甜爽口，具解熱消毒功效，受人喜愛。山蕨屬野生蕨類鳳尾草科植物，縣境草山地均有生長，尤以西坑洋、下洋，南田黃寮、西湖等地為多。

　　寒糯粉　山蕨粉。山蕨根狀莖含淀粉，須在立冬后粉多時采掘，其洗凈搗細用大桶反復洗濾，沉淀粉便是山蕨根狀蕨粉，供食用味甘美，供藥用有去暑熱利尿功效。

　　姜豆醬　將大豆煮熟曬干皮，裹拌面粉放有透風處發酵成“豆醬黃”，再曬去水氣，加適量食鹽浸入冷開水缸中，先日照一星期，再放入切片半干的鮮嫩姜，繼續日曬十多天即成。姜豆能久存、味香甜，咸中帶微酸辣，可獨作下飯菜，也可作燒煮魚肉以及面食粉干等佐料。

　　蒲瓜干　以整個嫩蒲瓜用火炊或滾湯泡至熟，用筷子戳多個小孔，經石塊壓去瓜內水汁曬干而成。吃時將其用水煮透，放清水中浸一、二天，配香料炒或煮，味清甜，筵席上被譽為山區海參。
山菌干　春夏之際，山民將采年采磨礪菇，洗凈曬干或烘干便成，俗叫山菌干。吃時，先將其反復換清水浸泡三、五天，用些生姜煮炒，別有風味，近年來常用于酒席。

　　芋灰干　把水芋莖梗理去表皮曬干而成，俗叫芋灰干。吃時以湯水浸之，加生姜炒煮，味清可口。并有治療盜汗藥效。

　　洋芊片　將馬鈴薯洗凈煮熟，冷卻去皮切片曬燥，便成金黃色的洋竽片，保存期久。可用湯泡浸后配生姜蔥等炒或煮，軟韌味甜富營養；亦可用食油炸之拌糖，松脆香甜，是很好的下酒菜。

　　番薯松　又叫番薯片。把番薯切成鈾錢般大小的薄片，以湯泡熟，攤在簾上曬燥，用鐵砂炒或用食油炸。食之松脆香甜，是農家春節招待賓館朋及新娘子出嫁隨身攜帶的茶點之一。

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