“沙鍋魚(yú)頭豆腐”是杭州著名的菜肴之一，據(jù)說(shuō)其所以著名與清代乾隆皇帝有關(guān)。[旅游聯(lián)盟2013-11-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]關(guān)于“魚(yú)頭豆腐”，要從過(guò)去王潤(rùn)興飯店的店堂中掛有一幅對(duì)聯(lián)說(shuō)起。[旅游聯(lián)盟2013-11-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]對(duì)聯(lián)句是這樣寫(xiě)的：“肚饑飯碗小，魚(yú)美酒腸寬；問(wèn)客何處好，嫩豆腐燒魚(yú)。[旅游聯(lián)盟2013-11-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”“嫩豆腐燒魚(yú)”指的就是魚(yú)頭豆腐。[旅游聯(lián)盟2013-11-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那么魚(yú)頭豆腐也成為王潤(rùn)興的看家名菜。[旅游聯(lián)盟2013-11-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　原料： 凈花鰱魚(yú)頭半條（約重750克） 熟雞油5升 紹酒40毫升 味精10克 姜塊10克 熟火腿20克 菜心4棵 精鹽15克 熟豬油 75毫升

　　制法：

　　1.將花鰱魚(yú)頭去掉牙，在近頭部背肉處深剞二刀，鰓蓋肉上剮一刀，胡桃肉上切一刀，剖面涂上豆板醬，正面沫上醬15毫升，使咸味滲入整個(gè)魚(yú)頭。[旅游聯(lián)盟2013-11-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豆腐切成4厘米長(zhǎng)，1厘米厚的片，用沸水焯去腥味。[旅游聯(lián)盟2013-11-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]香菇切片，青蒜切段。[旅游聯(lián)盟2013-11-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2.炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油，至180度左右時(shí)，將魚(yú)頭正面下鍋略煎。[旅游聯(lián)盟2013-11-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]潷去油，加醬60毫升和紹酒、白糖略收，將魚(yú)頭翻身，再加湯水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜未。[旅游聯(lián)盟2013-11-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]燒沸后，倒入砂鍋，在微火上燒15分鐘，再移到中火上燒2分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟豬油50毫升，原鍋上桌即成。[旅游聯(lián)盟2013-11-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特點(diǎn)：花鰱又名鳙魚(yú)，俗稱胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)。[旅游聯(lián)盟2013-11-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜油潤(rùn)、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢，是杭州傳統(tǒng)名菜中冬令時(shí)菜。[旅游聯(lián)盟2013-11-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]