原料：熟上方火腿 1塊（約重工業50克） 白糖 15克 紹酒 10毫升

　　排南是采用金華火腿為主料烹制的杭州傳統名菜。[旅游聯盟2011-11-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據《本草綱目拾遺》記載，金華火腿對益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓，健足力都有功效。[旅游聯盟2011-11-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]杭州廚師在火腿食用方法上，從火候到刀工都有獨具匠心，創造出一些各具特色的美味菜肴。[旅游聯盟2011-11-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]排南是一只既美味又滋補的美味佳品。[旅游聯盟2011-11-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　制法：將火腿上方留3.5厘米厚的肥膘，其余肥膘批去不用，然后切成厚薄均勻，形似骨塊的小方塊24塊，分3層裝盤，底層12塊，中層8塊，上層放4塊。[旅游聯盟2011-11-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將白糖加少許開水溶化后再加紹酒勻，澆在排南塊上面，放入蒸籠，扣上碗，蒸一分鐘以后即成。[旅游聯盟2011-11-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特點：取料講究，發刀工方正，整齊美觀，香濃味鮮，咸中略帶甜味。[旅游聯盟2011-11-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]