“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽的特色名菜。[旅游聯盟2011-8-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。[旅游聯盟2011-8-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。[旅游聯盟2011-8-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　制法: 

　　1、將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬爆。[旅游聯盟2011-8-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色， 冷卻后磨成粉。[旅游聯盟2011-8-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2、刮盡肉皮上的細毛，洗凈，切成長約6.5厘米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。[旅游聯盟2011-8-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　3、將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲，拌和后約置一小時，使鹵汁滲入肉內。[旅游聯盟2011-8-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。[旅游聯盟2011-8-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 

　　 4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。[旅游聯盟2011-8-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　另一種制法：

　　用大碗或盆一只，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上面，覆蓋一張荷葉，上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。[旅游聯盟2011-8-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此法荷葉保持鮮綠，肉質更加清香有味。[旅游聯盟2011-8-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特點：肉質酥爛不膩，透出荷葉清香，是杭州傳統名菜中的夏令應時菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。[旅游聯盟2011-8-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]