{首页主词},&

資訊主頁 ● 旅游新聞 ● 景點資訊 ● 常識技巧 ● 游記攻略 ● 開心旅途 ● 民族風情 ● 各地資訊

吳忠風味小吃

　中國·寧夏·吳忠·　發布:1045784　錄入:2009-8-11　人氣:統計中...

　　 “天下黃河富寧夏”。良好的自然環境和富饒的物產，為吳忠以的清真菜肴及其烹任技術的發展提供了豐厚的物質條件。同時，由于回族風俗習慣和伊斯蘭教的影響，在飲食習慣上，形成了鮮明的民族特色和地方特色。吳忠市的風味小吃，無論對原料的選用，還是烹好的方法，在全區來說都有一定的代表性。在烹制方法上擅長于“燴、扒、燉、燒、燜”，口味偏咸、偏酸、偏辣，帶有樸實的民間特色。如流行在吳忠的羊齊瑪、筏子肉腸。羊肉燜肚飯、羊肉燴粉湯、粉湯餃子、燴小吃、燴羊雜碎、羊肉臊子面、羊肉炒揪面片、饃夾羊肉，都具備以上的特點。一年四季，街頭巷尾攤點林立，經濟方便，尤其冬天食用，既可御寒又可健體。吳忠市的白水雞、手抓羊肉、炒糊餑（炒餅），是吳忠市有名的三大傳統風味小吃。如手抓羊肉，烹制好的綿羯羊肉，色澤白里透紅，鮮嫩味美，不膩不膻。冷食時佐以鹽面或三花油即可；熱食時須油煎并蘸鹽面或三花油。手抓羊肉在吳忠一帶有近百年的制做歷史，是頗享盛名的地方風味菜，因民間多在沿街攤點出售，顧客向以手食之，故得名。再如燴羊雜碎，將一副羊下水洗凈煮熟，切成條段塊摻合均勻，面筋也切成熟條，倒入肉湯燒開，放入精鹽、醋、醬油、辣椒油、味精，煮開后即成，并加少許香菜，看起來紅潤油亮，吃起來湯辣味濃，雜碎熟爛，是吳忠最受群眾歡迎的風味小吃之一。

　　在保持傳統特色的基礎上，注重充分利用本地水陸資源發展地方名萊，這是以吳忠為代表的銀南清真菜肴的一個重要的特點。象如意發菜、枸杞燉牛肉、甘草霜燒牛肉、家常鴿子魚、脆皮鯉魚、紅燒駝掌、黃燜羊肉、羯羊脖肉燉黃芪、羊肉枸杞芽等，取材于本地，營養豐富，有些還具有滋補功能。特介紹幾種：

　　羯羊脖肉飩黃芪

　　將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加進冷水。先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節切開，從骨節中間一砍兩半，放人清水中浸泡３０分鐘，再放入湯鍋稍煮一下，撈出控凈水份。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放人調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝人湯盤上席。這道菜具有滋補提氣作用，是寧夏民間常用的食療佳品。

　　羊肉枸杞芽

　　將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內，加精鹽、花椒水腌漬入味，再加入蛋清。水淀粉抓勻上醬。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生后控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒幾下，放入精鹽、花淑水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。這盤菜白、綠、紅三色相間，品嘗時清香爽口，風味獨特。

　　燴腰柱

　　將羊脊髓放入鍋內煮熱，撈出晾涼后用小刀輕輕劃破外皮，把外皮撕去，切成３厘米長的段。炒勺置旺火上，倒入清湯燒開，放入脊髓、木耳、精鹽、胡椒粉、花椒水、姜汁、蔥絲、味精，撇凈浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。吃起來軟嫩鮮美，富有營養，是老幼皆宜的滋補佳肴。

　　 甘草霜燒牛肉

　　將牛肉切成核桃大的塊，清水浸泡１小時后，放入旺火上的湯鍋燒開撈出，、甩溫水泡洗。將胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入蔥段和汆過的牛肉塊。炒至收干血水，再投入上干甘草霜、精鹽、醬油、調料包（甘草段、花椒、姜片、陳皮、大香、小茴香）、白糖、牛肉湯，燒開后將勺移置文火上。待肉爛汁濃，撈出調料包，將炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺裝盤、牛肉色澤紅亮，肉爛汁甜，有潤肺止咳之功效。

　　吳忠白水雞

　　用老湯（即經常煮白水雞的湯）加清水，還有調料包。把母雞放入鍋內，先用旺火燒開，再用文火慢燉。待雞肉煮熟（以能用筷子扎進雞肉為宜），撈出晾涼，再取雞油抹遍雞身，使雞皮發亮。吃時，將熟雞帶骨剁成５厘米見方的塊，碼在盤里，配三花油一小碟上桌。看上去色澤黃亮，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，制作精細，頗享盛名。故名“吳忠白水雞”。

『轉自：　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

法律申明 | 評論 | 打印 | 收藏 | 推薦好友 | 字體:大中小

發表留言 | 我要發布信息 | 糾錯 | 后退 | 關閉

免責申明：本網信息來源多樣,真實性未作核實,僅供參考.本網不承擔任何責任!若有侵權,請來電糾正!

特別推薦：

風味小吃

廣告推薦

寧夏內蒙古西北風情雙臥7日游

寧夏內蒙古西北風情雙飛4日游

寧夏、影視城、王陵、沙坡頭、青海湖雙臥8		F線：神奇寧夏大美青海多彩甘肅四臥10日

L線：飛天故鄉金城蘭州三臥6日/單飛5日		寧夏 + 青海 + 甘肅銀川、沙坡頭、

銀川　西夏王陵　沙湖　沙坡頭西寧　青海湖		銀川敦煌吐魯番庫爾勒喀什烏市

寧夏+敦煌+嘉峪關+蘭州四臥八日		西夏王陵、廣宗寺、騰格里沙漠天鵝湖、西部

西部經典之旅寧夏青海雙飛六日游		銀川　西夏王陵　沙湖　沙坡頭　西寧　青海

寧夏一地雙臥六日		寧夏、嘉峪關、敦煌三臥六日游

神奇寧夏-青海-沙湖-青海湖-塔爾寺三臥		西夏王陵、廣宗寺、騰格里沙漠天鵝湖、西部

唯美青海觀光攝影純玩團—西寧貴德祁連		寧夏銀川沙湖中衛沙坡頭西寧青海湖蘭州雙飛

寧夏銀川、中衛沙坡頭、西寧、青海湖、蘭州		寧夏銀川、沙湖、中衛沙坡頭四飛六天團