上海油雞亦稱白雞、白斬雞。[旅游聯盟2013-8-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]油雞雞皮黃亮，肉白凈，以吃口鮮嫩著稱，為常年生產產品，深受消費者歡迎。[旅游聯盟2013-8-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　原料配方：肥壯嫩雞30只，蔥750克，姜250克，黃酒1公斤，鹽500克

　　制作方法：

　　1.選用當年生的母雞，黃色肥壯，每只重1.5～2公斤。[旅游聯盟2013-8-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將雞宰殺好，洗凈，然后把雞腳骨節反折脫臼，用剪刀剪下。[旅游聯盟2013-8-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2.燒一鍋開水，放入缸內，冷卻待用。[旅游聯盟2013-8-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　3.鍋內放入清水燒開，一手提雞頭，一手提雙腿骨節處，放入開水內浸燙，燙至皮收縮，即取出。[旅游聯盟2013-8-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　4.鍋內放入蔥、姜、鹽、黃酒，將浸燙定型的雞放入鍋內，鍋內的水須淹沒雞體。[旅游聯盟2013-8-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]旺火燒至將開時，撈出浮沫，燒開后轉文火燒20分鐘左右，燜至翅膀能折斷，脊皮拉得動，腿肉發松時撈出。[旅游聯盟2013-8-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]燜煮時必須文火，如火過旺，水沸過劇，雞皮易破裂，影響質量。[旅游聯盟2013-8-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　5.將雞放入冷開水缸內，浸至雞冷透為止，撈出濾干水分，擦上小磨麻油。[旅游聯盟2013-8-23提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com](原湯再加些鹽燒開，作為老湯使用)