渭南大荔帶把肘子
明朝弘治年間，同州（今陜西大荔縣）城里有位名廚李玉山，烹調技藝精湛。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一年八月，新任州官做五十大壽，差人傳李玉山到府上做菜。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]李玉山因這州官搜刮民財心中不平，便一口回絕。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 不久，陜西撫臺鄭時來同州府巡視，州官為了討好撫臺，又差人傳李玉山到府做菜，當李正要再次回絕時，被正在酒館喝酒的尉能攔住了。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]李不解的問：“你為何要我應承此事？”尉能獻技說：“我深知撫臺的為人，今日你去必須……”李連聲稱贊，便去了同州衙府。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 同州府的管家何三，因為上次被李玉山拒絕，一直懷恨在心，這次見李來了，就想乘機陷害他，故意買了一些帶骨頭的肉與他，限定時間要他做好。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豈知李見了帶骨肉正和心意，進入廚房刀勺起舞，一會便出了菜。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]等傳喚后，州官大吃一驚，其中一道菜上面是肉，下面是幾根骨頭。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]州官正要問罪，李說“撫臺大人不知，我們州老爺不但吃肉，連骨頭也要吃的。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”撫臺是位清官，聽出了其中的意思，未等州官發火便賞了李十兩銀子，放其回去。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]次日，撫臺親自到李的酒館去查訪了州官的劣跡，回去后嚴懲了州官。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]百姓均拍手稱快。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]撫臺臨行前問李那道菜叫什么名字？李想了想說：“帶把肘子”從此“帶把肘子”便成了席間的一道名菜。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 究其做法是：1、將帶豬爪的前肘刮洗干凈，頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的凈蒸布蓋在肉上，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜面醬和蔥段小蝶。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃起來酥爛不膩，香醇味美。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
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不久，陜西撫臺鄭時來同州府巡視，州官為了討好撫臺，又差人傳李玉山到府做菜，當李正要再次回絕時，被正在酒館喝酒的尉能攔住了。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]李不解的問：“你為何要我應承此事？”尉能獻技說：“我深知撫臺的為人，今日你去必須……”李連聲稱贊，便去了同州衙府。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
同州府的管家何三，因為上次被李玉山拒絕，一直懷恨在心，這次見李來了，就想乘機陷害他，故意買了一些帶骨頭的肉與他，限定時間要他做好。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豈知李見了帶骨肉正和心意，進入廚房刀勺起舞，一會便出了菜。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]等傳喚后，州官大吃一驚，其中一道菜上面是肉，下面是幾根骨頭。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]州官正要問罪，李說“撫臺大人不知，我們州老爺不但吃肉，連骨頭也要吃的。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”撫臺是位清官，聽出了其中的意思，未等州官發火便賞了李十兩銀子，放其回去。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]次日，撫臺親自到李的酒館去查訪了州官的劣跡，回去后嚴懲了州官。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]百姓均拍手稱快。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]撫臺臨行前問李那道菜叫什么名字？李想了想說：“帶把肘子”從此“帶把肘子”便成了席間的一道名菜。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
究其做法是：1、將帶豬爪的前肘刮洗干凈，頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的凈蒸布蓋在肉上，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜面醬和蔥段小蝶。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃起來酥爛不膩，香醇味美。[旅游聯盟2015-2-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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