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山西飲食文化概況

　中國·山西··　發布:1002975　錄入:2009-8-17　人氣:統計中...

　　飲食特點

　　山西面食聞名于世，地方風味小吃更有盛譽，山西人愛吃醋則是人所皆知。山西人見面的第一句問候語便是“吃了”。

　　民以食為天，山西人喜食雜糧，干飯稀飯結合，主糧雜糧調劑，花樣多，南北風味各異。晉北地區寒冷，喜食含熱量較高的莜面、山藥蛋、玉米等，副食佐以蘿卜、豆腐及腌菜。忻州晉中大部分地區則以高粱、玉米為主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。晉南大部分地區喜食餅子、干饃，晉東南人則對小米飯有著濃厚的興趣。真是一方水土養一方人。

　　飲食習慣

　　1、日常飲食習慣

　　山西大部分地區為一日三餐制，個別地方如陽城等地有一日吃五六頓飯的。冬閑日短時節，一般改為兩餐，稱“一老晌”。民間稱一餐飯叫“一頓飯”。早飯為“早晌飯”，午飯叫“晌午飯”、“后晌飯”，晚飯叫“夜飯”。一般做重體力活時在三餐之間有餅類食品加餐稱為“犒晌”，老百姓也叫“搬的吃”。晉中早飯大多以稀飯里加玉米面，俗稱“煮疙瘩”，用小菜佐餐；晉東南一帶，早飯多食小米稠飯加涼菜絲。午飯比較豐盛，吃面條、餅子、饃頭，加上土豆、粉條、白菜燴菜及腌菜。晚飯也多備有湯類雜鍋飯，和子飯面食等，但不講究多吃。晉南的開水白饃就辣椒，又是極有風味的飯食。

　　春冬寒季，晉北人吃飯總喜盤腿圍坐在熱炕頭上，主婦坐鍋頭掌勺盛飯，給男人、孩子們吃好，自己揀剩下的隨便吃點，俗叫：“做在人前、吃在人后”。吃完一碗飯如若把筷子橫架在碗上就表示吃飽了，如筷子放旁邊或拿在手中，就是沒吃飽。

　　一些農村在夏秋暖和時節，有站街吃飯的習慣。各家各戶盛一大碗飯走出院門，或站蹲門口，或到街中碾盤上、大樹下，聊天吃飯兩不誤，趣聞笑談、家長里短得以交流。如在農忙收割、打場時，多有手提黑陶飯罐送飯到田間的習慣。如路途較遠無法送飯，便帶點干糧和干菜臨時充饑，謂之“打饑兒”。

　　2、禮儀往來飲食慣制

　　山西人平時吃飯較節儉，但有客人來，必然竭盡家力熱情招待。多置飯桌擺飯，客人坐上席位，主人相陪，一般要以新碗新筷給客人用，飯前多飲酒助興。上菜家貧者二涼一熱、四涼一熱、四涼四熱；富裕者六六、八八、十全席、雙十席，上火鍋。主人暖酒后，雙手執壺為客斟滿酒，叫做“茶七飯八酒十分”。客人要以手護盅杯表示致謝：“我自己來、我自己來，你先來。”主人舉杯勸酒，客人輕抿一點，以示禮貌。席間主人頻頻指點、調換菜盤位置，熱情勸飯。客人要講究吃一口菜放一次筷子，若連續大吃會被視為“沒風水”，“少禮失教”。酒未喝完絕不吃飯。過去中食為白饃、餃子、油糕。饃饃擱盤子里端上，放在客人面前。客人吃好后把筷子擱碗上稍稍往前一推，以示吃飽了。飯后以茶相待。

　　走親訪友，必備自制的白饃等食品，忌帶雙數。主人不全留，走時回贈自家食品或土特產品。

　　紅白喜筵，飲食規矩更為講究。分普席與主席，娘家姑舅姨表親戚為上賓，上賓不到不能開飯。酒壺、酒盅、筷子要先于其他人而擺好。坐次依右為上，依尊長秩序安置。舊時方桌安坐三面留下一面不興坐滿。如婚禮、喬遷、得子、店面開張，慶功、祝壽、團聚、接風等，講究猜拳行令，豪飲盡醉。過去，老者們劃拳輕緩文雅，如吟如唱、頌詞華美樸實。酒行至高潮，主人依次與每位客人同干一杯，叫“打通關”。

　　請人吃飯要事先發帖或上門口頭邀請，俗叫：“安人”，特殊貴客，要在飯前冉去請接一次。

　　大部分農家在做完婚嫁喜筵，要分送左鄰右舍吃食，以便增進情誼。

　　3、信仰飲食制

　　供神祭祖，不得供吃剩的食品。要有專門的供器，多供奉干糧和菜肴、果品，不供湯類。供神多為單數，祭祖需是雙數，一般為四。平時改善生活吃些可口飯菜時，要先供灶神，過年還要供棗山、米撈飯等，取一年中米面成山之慶的意思。晉北一帶上墳祭祖，食品總以籃子提，要用盤子端；上供不用手提要用筷子夾。祭酒忌潑，要灑成一圈。求子、還愿、祈雨、敬土神、向神求藥等，均以白饃成雙數相供。

　　特殊食制，一種是買賣房院土地，成交后請甲乙雙方及中證人一起簽約，買主宴請賣主之家族長老、地產四鄰、證人、書寫人，宴席上宣讀契約，如均無異議，便歡而散，稱為“吃割舌”。另一種是年輕人學武俠豪士風度，臨時湊在一起下館子飲酒吃喝，末了花銷大家分攤，稱為“打平伙”。

　　懷胎坐月子是婦女畢生最不尋常的經歷，除其它生活方面的禁忌和規律外，在飲食方面有著嚴格的制約，諸如懷孕期不食兔肉恐生豁嘴，不食驢肉恐超期不生，不食生姜恐生六指。生了小孩稱為“坐月子”，飲食上以米湯和咸菜饃頭為主，多餐少食，不主張吃稠飯和干食，不主食油腥肉類，說是怕堵了奶眼不下奶。

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