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綿山美食文化大觀

　中國·山西·晉中·介休　發(fā)布:1044173　錄入:2008-7-11　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

一、綿山名宴
彭祖養(yǎng)生藥膳
彭祖，即彭鏗。據(jù)考彭祖年輕時(shí)曾在綿山龍脊嶺修行多年，期間常食綿黃芪、黃精、黨參、柏籽等，因而活了八百歲，成為中國歷代最長壽的人。彭祖倡導(dǎo)美食、養(yǎng)生、藥膳，是氣功導(dǎo)引第一人，創(chuàng)出了天下名宴彭祖養(yǎng)生宴，是名副其實(shí)的中國烹飪先師。彭祖養(yǎng)生宴歷經(jīng)4千多年演變、發(fā)展、充實(shí)，最終成為綿山的著名風(fēng)味宴席之一，是目前國內(nèi)歷史悠久、品種較豐富的特色養(yǎng)生宴，也是瓊崖賓館養(yǎng)元齋名廚傾力打造的品牌宴席。此宴重在養(yǎng)生、滋補(bǔ)，在菜肴配制過程中，參閱了《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》、《飲食正要》、《調(diào)鼎集》、《中藥大辭典》等大量典籍，并以選料豐富、烹調(diào)方法多樣、菜肴口味多變、滋補(bǔ)養(yǎng)生功效顯著而受到廣大游客的好評(píng)。

朱家宴
典故與傳說
朱家宴源自朱元璋第十七子朱權(quán)。朱權(quán)字癯仙，號(hào)涵虛子。朱元璋封其寧王。洪武年間，朱元璋想到父親朱世珍在綿山上禱天下禱地，自己才當(dāng)上皇帝，便派朱權(quán)至綿山祭祖。事畢，來到了綿山一家小飯館。聽游人說，有一位田廚師烹飪技術(shù)相當(dāng)了得，特地前往品嘗他的手藝。田廚師用當(dāng)?shù)厝獠酥谱髁艘蛔郎秸涿牢都央取?span style='DISPLAY:none'>[旅游聯(lián)盟2016-4-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]朱權(quán)品嘗后，大為贊賞，將此宴起名為“朱家宴”，并從此傳入宮中叫“朱明王朝宴”。

晉王宴
典故與傳說
晉王宴，距今已有1300余年歷史。李治為唐太宗李世民第九子，封晉王。當(dāng)時(shí)他目睹李承乾與李泰激烈爭奪王位，于是上綿山祈禱神靈護(hù)佑自己，結(jié)果登基繼位。后感神恩，親臨綿山下詔復(fù)修洞真宮。傍晚時(shí)在綿山一家飯莊就餐，店家為其備下一桌豐盛宴席。高宗觀其色、聞其味，拍手叫絕，一嘗，果然香鮮味美，稱其“綿山佳肴”。此事傳至后世，歷代達(dá)官貴人上綿山，都要品嘗晉王宴。

潞公宴
典故與傳說
潞公宴源自北宋名相文彥博。彥博，字寬夫，介休文家莊人。曾出將入相五十年。因平叛有功，宋神宗封其潞國公。元豐年間，宋神宗誥封介之推為潔惠侯，文彥博奉旨至綿山修建封侯亭。竣工后，縣令設(shè)宴款待，并請(qǐng)文彥博點(diǎn)菜，文彥博不好拒絕，就按照自己的口味點(diǎn)了十幾個(gè)。之后潞公宴逐漸傳開，成為膾炙人口的名宴。

文公宴
典故與傳說
文公宴始于春秋時(shí)期，晉文公三年，文公率群臣到綿山祭祀介之推，曾是介之推鄰居的解張，看到晉文公連續(xù)三年前來祭祀介公，心中十分感動(dòng)，特地從城中請(qǐng)來一位叫王春發(fā)的名廚，為晉文公備下一桌盛宴。此宴氣味芬香，別具風(fēng)味。文公看到滿心喜歡，品嘗后更是贊不絕口，稱道是平生從未嘗過的美食。這時(shí)狐偃、趙衰等人也連聲叫好，眾人公議此宴定名為“文公宴”。從此，此宴一舉成名，成為晉宴名宴，歷經(jīng)2600余年不衰。

介公宴
西晉末年，朝綱腐朽，諸侯割據(jù)，石勒遂在綿山建寨起義。石勒立志解民倒懸，廣招天下英雄豪杰，恰逢名士郭璞前來投奔。二人志同道合，一同瞻拜介神，立誓“同心協(xié)力，救困護(hù)危，上報(bào)國家，下安黎庶。”之后同入寨中飲酒進(jìn)食，席宴豐盛，口味清鮮，營養(yǎng)豐富，頗有特色。郭璞用餐后極為贊賞，便問石勒何名？石勒哈哈大笑，說：“我兄弟二人剛祈禱完介神，愿介神護(hù)佑咱拯救百姓，統(tǒng)一華夏早日成功，就定名為介公宴吧。”從此該宴便成為綿山佳肴。據(jù)說，石勒稱帝后常常用此宴宴請(qǐng)大臣，成為眾臣常食的美味佳肴。

開元御宴
“開元御宴”是聞名三晉的綿山名宴，它始于唐代。相傳唐開元年間，唐玄宗上綿山朝拜，縣令要在綿山一家飯莊接待，并要求菜肴鮮美，稀奇古怪，風(fēng)味獨(dú)特。店家便按當(dāng)?shù)乜谖蹲隽艘蛔姥缦?span style='DISPLAY:none'>[旅游聯(lián)盟2016-4-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]唐玄宗食后贊其“香鮮味美”，張悅、宋景也從未品嘗過這種山中風(fēng)味，齊夸“好吃”。店家看皇帝、大臣吃得滿意，遂斗膽請(qǐng)求圣上賜名，唐玄宗脫口而出，“就叫開元御宴吧”。之后，凡上綿山的達(dá)官貴人、文人墨客都要品吃此宴，此宴逐漸出名，流傳至今。

青主宴
明末清初大學(xué)者、醫(yī)學(xué)家傅山一生喜名山大川，曾數(shù)次入綿山修道。尤擅醫(yī)道和養(yǎng)生。他主張“學(xué)仙先學(xué)醫(yī)，醫(yī)道通仙道。”他發(fā)現(xiàn)綿山中藥材品種達(dá)一千多種，其中珍貴藥材就有幾十種，遂四處采集，令人將藥材、野菜、野果、蔬菜、肉類制成一宴，味道清新爽口，風(fēng)味獨(dú)特，后人稱之為“青主宴”。青主宴主要特色為五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，諸味合而服之，調(diào)和陰陽，補(bǔ)精益氣。

農(nóng)家宴
典故與傳說
相傳，此宴出自東漢永興年間。東漢后期，郭泰聯(lián)合三萬名太學(xué)生抨擊朝政黑暗與腐敗，成為當(dāng)時(shí)名震天下的“清議”。河南尹李膺稱郭泰“身有仙骨，寰觀氣宇”；汝南太守范滂贊其“隱不違親，貞不絕俗。”之后，由于當(dāng)時(shí)的社會(huì)現(xiàn)實(shí)與個(gè)人崇高品德的猛烈撞擊，飽讀經(jīng)典的郭泰從洛陽返回介休從教育人。一日，與郭泰結(jié)為莫逆之交李膺、范滂至介休探望老友，郭泰相偕上綿山朝拜游覽。為款待老友，郭泰特地在綿山一館舍備下一桌農(nóng)家宴，綿山雜食，香氣飄逸，鄉(xiāng)風(fēng)山野之趣，令這些見多識(shí)廣的朝廷大員嘖嘖稱奇。從此，“農(nóng)家宴”這一佳話便在民間廣為流傳，并成為三晉名宴。至今，農(nóng)家宴更因文化底蘊(yùn)深厚而名揚(yáng)天下。

二、綿山名菜
養(yǎng)元齋排骨王
典故與傳說
清雍正年間，太仆寺卿范毓賓回介休省親，將一名廚師帶回京都，適逢雍正皇帝為皇后做壽，宴請(qǐng)文武百官。范毓賓便向皇帝薦舉介休名廚主持御宴，名廚果然不負(fù)眾望，蒸、煎、炒、炸、溜、燒、燜傾盡全身技藝，使御宴一掃舊顏，一醉方休。雍正翌日后日出三竿方才酒醒，品之口中仍然美味不絕，心中對(duì)綿山風(fēng)味佳肴深為嘆服。數(shù)年后，介休名廚告老返鄉(xiāng)。一日，雍正龍?bào)w欠安，身心疲倦，單念介休名廚的“養(yǎng)元排骨王”，皇后娘娘即派半副鑾駕趕往介休降旨，將名廚又抬進(jìn)宮廷，從此養(yǎng)元齋排骨王便成為御膳滋補(bǔ)佳品，也成為綿山獨(dú)具特色的名菜。
養(yǎng)元齋排骨王肉香飄逸，營養(yǎng)豐富，為眾多菜肴所不能比擬。骨頭里富含大量的鈣、骨膠原，是補(bǔ)充人體鈣的最佳來源之一。養(yǎng)元齋廚師在烹飪骨頭時(shí)，不僅僅是簡單地制作，而是根據(jù)更科學(xué)、更健康、更美味的理念，又加入一些珍貴的中藥材，如桂圓、山藥、甘草、陳皮等，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大增，味道更具特色。

藥膳珍菌獅子頭
此菜源于唐憲宗時(shí)宰相令狐楚。建中元年，令狐楚在綿山創(chuàng)立靜林書院，用儒學(xué)教書育人。縣令以豐盛佳肴款待令宰相，其中就有這道菜。令狐楚大為喜愛，很快吃完，并加贊賞。從這以后，在介休民間又稱這道菜為“宰相夸”。
綿山珍菌味道鮮美，具有防癌抗癌、提高免疫力的獨(dú)特功效。獅子頭，豬肉肥瘦各半，以蛋白凝固，內(nèi)加蝦仁、蟹肉，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

老爺一鍋補(bǔ)
介休冀以和是清代晉商赫赫有名的人物，其票號(hào)在全國各地有100多個(gè)。冀以和雖系大財(cái)東，卻雅好春宴。每年的三月初三日，趁著明媚的春光，坐著轎子，帶著家人來到綿山，選擇桃花樹下，以草地為席，綿山“歸去來”酒家主人送上一桌豐盛的酒肴，其中就有這道菜。冀以和品嘗后，只覺香味濃郁，醇厚鮮美，便問店家，店主答道“老爺，這叫‘老爺一鍋補(bǔ)’。”
本菜特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，滑嫩清香，湯香味美，滋補(bǔ)壯陽。

百靈菇泡饃
北宋宰相張商英元佑四年游綿山，至蜂房泉處，詩興大發(fā)，遂作詩贊曰：“水竇蜂房泉，山頭鹿頂圓。風(fēng)吹鞴袋谷，云罩簸箕天。”誰知前行不遠(yuǎn)，忽感頭暈眼花，體力不支。隨行人員趕忙將他扶入“醉八仙”酒店內(nèi)。店家問明情況外，急忙端上一碗熱氣騰騰的百靈菇泡饃。張商英一看，香氣繞鼻，口涎生津。一碗下肚，香噴噴，汗津津，頓覺通體舒服，神清氣爽。不由贊道：“真乃天下第一碗也。”
百靈菇富含蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸等人體必需的微量元素，改善人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用。區(qū)區(qū)一碗，有飯有菜，有食有湯，陰陽兼得，美味組合，名不虛傳。

素鮑魚扣遼參
唐代詩人賀知章，開元七年，60歲時(shí)與親友游覽綿山。路經(jīng)一家小酒店，忽聞陣陣酒香，有“飲中八仙”之稱的賀知章遂入店，要了綿山白酒和素鮑魚扣遼參，美餐一頓。開元25年，80歲的賀知章再次登臨綿山，二次品味了素鮑魚扣遼參。提議酒店為“醉八仙”酒舍，素鮑魚扣遼參至此傳開。
素鮑魚扣遼參，制作獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，口感嫩糯，清香可口，高蛋白，低脂肪，含多種氨基酸、微量元素、維生素。有抗癌、防癌作用，是綿山“醉八仙”酒舍的獨(dú)特名菜。

綿山果木烤鴨
清康熙、乾隆年間著名皇商、介休籍人范毓賓，有一次上綿山朝拜，路經(jīng)一小店，忽聞到果木香和鴨肉香的混合香味，不禁入店品嘗，果然味道香美，入口香脆，肥而不膩，回味無窮。于是吩咐店家多烤幾只，帶回京城，宴請(qǐng)賓朋。席間眾人稱贊，問其名稱，范毓賓自豪地回答：“這是我們介休綿山果木烤鴨。”
鴨肉味甘咸，性平，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用，可治癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等癥。果木烤鴨色澤金黃，外酥飄香，里鮮軟嫩，為綿山酒家著名的特產(chǎn)。

綿山松仁
清乾隆年間著名經(jīng)學(xué)家、教育家梁錫玙，是介休南靳屯人。一次他回鄉(xiāng)上綿山，與大羅宮住持閑聊，訴說自己患失眠癥，極為痛苦。住持送給他一些綿山松仁，并告訴他服后即能見效。梁錫與將信將疑，但服用一月后，果然不再失眠了。從此，綿山松仁成為流傳四方鄰里的一道名菜。
綿山松仁具有健腦益智、安神養(yǎng)顏、治療失眠和神經(jīng)衰弱的特殊功效。

香辣雞脆骨
此菜出自北宋元豐年間，當(dāng)時(shí)有個(gè)叫馬天來的介休書生，每天在綿山放牛看書，疲倦時(shí)就在佛香亭坐禪。后來赴京城考試，結(jié)果金榜題名，中了進(jìn)士。好友劉紹先設(shè)宴接風(fēng)洗塵，其中就有這道菜。馬天來品嘗暢飲之際，乘興揮毫題“香辣雞脆骨”五字相贈(zèng)。后馬天來官至國史編修，還將此菜制法帶回京城，后被列入御膳宴菜。
此菜制作用雞腿關(guān)節(jié)部分的雞脆骨，特色口感柔中帶脆，讓人上癮。
綿山珍菌湯
宋廷魁是清乾隆年間著名的詩人、書畫家、小說家、戲劇家；古典小說《粉妝樓》即為他所著。他是介休張良村人，很講究飲食，而且懂烹飪，堪稱美食家。一次，當(dāng)時(shí)的桐城派領(lǐng)袖、戲劇評(píng)論家方苞上他家吃飯，宋廷魁親自下廚烹蝕了這道菜，并向客人介紹了“綿山珍菌湯”的功效。方苞品嘗后贊不絕口。這湯一經(jīng)方苞品贊，頓時(shí)名揚(yáng)京城，馳譽(yù)全國。
“綿山珍菌湯”性溫味甘，益胃助食，化痰祛風(fēng)，理氣活血。

綿山木耳
清道光年間，介休有位秀才叫王堉，對(duì)母親極孝。一日，老母忽感心口憋悶，頭暈眼黑，極度痛苦。以習(xí)醫(yī)見長的王堉并未給老母煎中藥，而是在綿山采摘了一些木耳，給老母服用。結(jié)果短短幾天，老母病愈。王堉與三代帝王之師郭雋藻私交甚密，王堉入京拜訪郭雋藻送的禮品便是綿山木耳。此后，綿山木耳名聲大震。
綿山木耳松軟可口，營養(yǎng)豐富，具有稀釋血液之特效。高血脂、血粘度高者食用最佳。

朱家宴
楓葉肘則
典故與傳說
明太祖朱元璋第三子朱棡，封晉王后建王府于太原。因其先祖朱五四曾在綿山修行，朱棡先后數(shù)次登臨綿山。一次朱棡來綿山祭祖，縣令設(shè)宴款待，其中就有楓葉肘則。其色、其形、其味，獨(dú)具風(fēng)格。

春色滿園
典故與傳說
清乾隆年間，介休人董柴、王佑、梁浚、任大稟，號(hào)稱“綿山四山人”，經(jīng)常結(jié)伴游山吟詩，品茗飲酒。他們最愛吃的就是由各類豆和紅辣椒調(diào)制的涼拌菜──“春色滿園”。

秦王宴
綿山木耳長山藥
典故與傳說
一千三百年前，秦王李世民奉命綿山建唐營。筵席上，他第一次嘗到了爽口綿甜的綿山長山藥，大為贊賞。度索原大敗宋金剛后，凱旋回朝，攜帶了些綿山木耳和長山藥，并按綿山風(fēng)味制作，獻(xiàn)給父王李淵，唐高祖金口一嘗，立即欽為御膳。綿山木耳長山藥頓時(shí)身價(jià)百倍。
主要功效：降脂補(bǔ)氣，強(qiáng)身健體。

菜包綿山松仁脊
典故與傳說
“菜包綿山松仁脊”是名特風(fēng)味。但能流傳下來卻和唐朝名將程咬金有關(guān)。1300多年前，程咬金率軍征途中，想吃肉菜美餐一頓。隨軍廚師馬上擇菜切肉，不料敵情突發(fā)，做肉菜來不及了。廚師忙將白菜一卷，將松仁和肉填入，放點(diǎn)調(diào)料送了上去。程咬金饑不擇食，吃罷迎敵大獲全勝。返綿山后就命廚師如法炮制，并建議放了許多佐料。大伙吃后贊不絕口。程咬金起名“菜包綿山松仁脊”。
主要特色：營養(yǎng)豐富，菜肉松仁，紅白綠相間，味道獨(dú)特。

翡翠八姑
典故與傳說
“八姑”又名“撥股”、“剔尖”。提起“八姑”，還有一段美麗的傳說。
唐貞觀十五年，唐太宗李世民綿山謝雨，其妹世姑亦隨同前往。不料世姑見綿山宛若仙境，即拜綿山圣母為師，不愿再返長安。世姑在綿山一面修行，一面上山采藥為村民看病。一日，她為冀家莊的一位婆婆配藥，中午做飯和面時(shí)，面干了加水，水多了加面，最后和成了稀面。由于無法下鍋，便順手拿筷子向鍋里撥去。老婆婆吃飯時(shí)，順口問“這叫什么”，世姑答：“八姑”。從此，介休便有了八姑（撥股）這種面食，沿習(xí)至今。

興地小米飯
典故與傳說
田志超初到綿山，在光巖寺講經(jīng)說法時(shí)，看到興地村的男女老幼都在地里忙著間谷，便率眾僧前去幫忙。田志超法力無邊，不一會(huì)就將幾百畝谷子全部間完，大伙稱田志超為“田善友”。秋后人們用小米熬粥，香甜可口，人們便稱興地小米為“香米”。民間流傳有“興（溪）地的水、圣乳泉的水，熬下的稀稀（粥）實(shí)在美。”

松籽燜豆腐
典故與傳說
唐朝時(shí)有位叫溫魁的年輕人，家住綿山腳下南槐志。因官運(yùn)不通，就做起豆腐生意來。唐初名將秦叔寶綿山屯兵時(shí)，有一次偶然聽說溫魁豆腐做的好，便令人買回和松籽燜著吃。這種吃法一傳開，人們紛紛效仿。

猴頭香菇
典故與傳說
1300年前，徐茂功率軍在綿山度索原與宋金剛作戰(zhàn)，因連連得勝，百姓沒有豬羊慰問，而是上山采集了許多猴頭香菇送到唐營，一時(shí)香菇多得汔不了，徐茂功就命人將香菇曬干，食用時(shí)再用溫水泡開，肉菜中炒入。
特點(diǎn)：味道鮮美，美容增智。

彭祖養(yǎng)生宴
炒撥爛子
典故與傳說
撥爛子，又名谷壘。因漢文帝而得名。漢文帝稱帝前任代王，一次回京路經(jīng)興地村，聞到一股香味，便派人前去察看。原來，村民王婆婆因缺糧，就將山藥蛋、白菜切碎，拌上面，蒸熟后再炒，香味撲鼻。代王吃了兩碗，覺得味道極佳，就讓手下人向王婆婆學(xué)會(huì)了做撥爛子的手藝。

特色烤山雞
典故與傳說
唐朝時(shí)有個(gè)叫王子真的年輕人，前往綿山拜訪李淳風(fēng)，李淳風(fēng)大師住在天橋修行洞，當(dāng)王子真快到山峰時(shí)，下起大雪，一只野雞飛奔于山巖中，因剛下雪巖石很滑，滾下石來，被王子真抓到。王子真想燉著吃，問李淳風(fēng)會(huì)不會(huì)燉，李淳風(fēng)回答他說，山中吃野雞，用松柏干枝燒火烤，沾著調(diào)味料吃。王子真吃了覺得如此吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之嚴(yán)冬中，與好友圍聚一堂隨性取食，非常愉快，因而將這種吃法推廣開來。

農(nóng)家宴
典故與傳說
唐朝時(shí)介休人王儒和屢試不第，就開了家小酒店。后來他做的小酥肉被介休留守尉遲恭偶然嘗到，大加贊賞。后來歸降李世民回長安后，還念念不忘要吃介休小酥肉。

綿山老陳醋
典故與傳說
綿山是陳醋鼻祖的發(fā)祥地。相傳，介休順城關(guān)有個(gè)叫王來福的年輕人，聰明好學(xué)，吃苦耐勞。父親去世后，王來福便和弟弟王來明子承父業(yè)，在父親遺留下來的“自成功”作坊以賣醋為生。由于醋釀的太多銷售不出去，王來福只好將所有的醋集中在后院幾個(gè)大缸內(nèi)。經(jīng)過幾個(gè)月曬夜露，醋香味更濃，色澤更佳。王來福無意釀造的陳醋很快傳遍了介休城鄉(xiāng)，到“自成功”作坊買醋的人越來越多。王來福的生意紅火了，可叔父的醋坊卻冷淡了，他氣得將侄兒和老管家趕出王家宅院。老管家?guī)贤鮼砀；氐嚼霞仪逍炜h，又開了一家“美和居”醋坊。從此，老陳醋便成為著名品牌。
綿山的陳醋特色：養(yǎng)顏美容，消炎殺菌，香味綿長，藥味辣味、姜味熏味、八大系列，風(fēng)味獨(dú)特。保健醋、禮品醋，滿身飄香。

綿山野參茶
綿山奇峰俊秀，松柏蔥蘢，綠色如黛，云海浩淼，宛若仙境，素以“東方凈土，野參寶庫”聞名天下。相傳華夏始祖“炎帝”神農(nóng)氏曾在此采藥。
“野參”系列 “綿山苦菜茶”以綿山原始森林中天然苦菜為原料，經(jīng)科學(xué)配方研制而成，口感獨(dú)特，苦中帶甜，甜中透香。長期服用具有降脂降壓、防癌抗癌、強(qiáng)壯身體、延年益壽之功效。

綿山系列美酒
晉中是山西省釀酒最早的地區(qū)之一。介休釀酒業(yè)訖今已有2500余年歷史，春秋時(shí)期介休官府曾將燒酒作為晉文公的貢酒，介之推隱居綿山時(shí)常飲山民釀造的燒酒。秦王李世民綿山度索原之戰(zhàn)犒賞三軍，唐貞觀十五年綿山謝雨，李世民飲的都是綿山燒酒。
綿山系列酒有綿山白、綿山青、綿山糧液、綿山貢酒、綿山黃酒等。綿山白酒晶瑩透明，清香純正，口感柔和，回味悠長。1990年獲全國首屆產(chǎn)品銅獎(jiǎng)，1991年獲全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)，綿山黃酒獲巴拿馬銀獎(jiǎng)。綿山青酒色澤金黃，藥香酒香渾然一體，口味綿長，溫和爽口，芳香濃郁。綿山糧液、綿山貢酒醇香可口，綿甜爽凈。綿山系列酒以悠久的歷史和色、香、味三絕的獨(dú)特風(fēng)格，贏得古今中外飲者的贊譽(yù)。具有舒筋活血、消除疲勞的保健功能，是宴請(qǐng)佳賓的最佳選擇。
寒食節(jié)由來及綿山寒食食品
寒食節(jié)是中華文明古國的傳統(tǒng)節(jié)日，至今已有兩千多年的歷史。按《辭源》、《辭海》之共同釋詮，寒食節(jié)是為紀(jì)念介之推而設(shè)。春秋時(shí)晉國介之推輔佐重耳回國后，隱于介山，重耳燒山逼他出來，之推抱樹被焚隱跡。后來晉文公為悼念他，禁止在子推忌日生火煮食，只吃冷食。以后相沿成俗，將這一天定為寒食禁火節(jié)。
古代寒食食品主要有寒食粥、寒食餅、寒食面、寒食漿、青精飯、餳等。寒食供品有面燕、蛇盤、棗餅、細(xì)稞、神餤等。飲料則有春酒、新茶、清泉甘水等。經(jīng)過幾千年的發(fā)展、充實(shí)，綿山寒食品豐富，味美佳肴，主要有介公宴、母子相會(huì)、玉米松仁果、春秋瓦罐豆腐、野菜丸則、寒食糕點(diǎn)、子推蒸餅、小米炒飯、谷壘、綿黃芪、兔塊、參芪山雞、野菜糊塌塌、圣母芝麻排、木耳時(shí)蔬、一窩酥、佛手酥等。