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西藏飲食特色

　中國·山西·· 發布:1002975　最后更新:2009-8-17　人氣:統計中...

　　西藏人民的膳食具有其獨特的民族特色，他們的食品包括糌粑、酥油、酥油茶、甜油茶、甜茶、牛肉、奶渣、青稞酒、豌豆、蠶豆、圓根等。特別是糌粑、酥油茶、甜茶、青稞酒更具有民族飲食文化特點。一千多年前，乃至更長的時期，這些食品就是藏族人民的主要食物。

　　西藏高原按它的緯度位置，絕大部分屬于亞熱帶的暖風帶，平均海拔４０００米以上，有著極其豐富的自然資源。西藏與我國同緯度地區相比，海拔高、空氣稀薄、降水量少、日照充足、風速大。由于這獨特的地理位置和氣候特點構成了西藏藏族人民獨特的膳食習慣，在廣袤的西藏高原糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等歷來是藏族人民的傳統食品。下面概要談談西藏藏族人民傳統食品的營養特點及文化特性。

　　１、青稞：青稞又稱稞大麥、元麥、米麥，是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃，人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑，青稞的營養是比較豐富的,從有關資料對比來看藏族人民的主食糌粑，營養價值不低于其他谷類的營養，有的營養素還高于其他谷類食物，青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統食品，而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。在宗教節日中藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福；在舉行盛大煨桑時，人們不但要往火里灑點水，還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點燃雪笆，我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。

　　２、肉類：藏族人民主要以牛、羊肉、奶類制品為主，而牧區群眾的牛羊肉每人每月食用量達６０斤以上，食用的酥油量也較大，用糌粑不多，偶爾也食用些面粉做成的面疙瘩，"土巴"。在冬季主要以肉類為主，夏天卻食用大量的酸奶、鮮奶，加以少量的糌粑。但牧區群眾一般不食蔬菜，飲食單調，從單一的飲食結構來說牧區乃至在西藏的一些城鎮都屬高脂肪、高蛋白飲食區。眾所周知牛羊肉及酥油熱量很高，這對于生活在高海拔而寒冷區的人們來說有利于人體抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習慣，若到一些牧民或農區家中都會看到掛在屋內或帳篷內的風干牛羊肉，不少人就以生食這種風干的牛羊肉為樂趣，然后再喝上些醇香的酥油茶。若你去家中作客，好客的主人也會拿出風干牛羊肉叫客人品嘗，這特有的風味只有在西藏高原才能品味到。

　　３、酥油：是藏族群眾生活中不可缺少的食品，它是一種粗制的奶油，與內地黃油相似，是從牛能奶中提制的奶油制品，含脂肪約８０－９０％，還有不少維生素Ａ，每兩酥油約可供給熱能４００多卡、維生素Ａ２００國際單位。藏族人民對酥油的食用法主要是打成酥油茶，逢年過節也用其炸制食品等。在西藏大小寺廟內長年不熄的燈也是用酥油來作為燃料的。另外，酥油的用途很多，在一千多年前吐蕃人民就用熱酥油止血。藏醫學也認為酥油可使精液增多，潤澤氣色，精力充沛，增加熱量，使皮膚不至粗裂。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族的古老傳統。無論走進牧民的帳逢，還是農民的泥土小屋，或者到好友家拜訪，主人總是打好芳香熱乎的酥油茶請客人品嘗。藏胞出門遠行，親友前來送別總是獻上一條潔白的哈達，敬上一碗又一碗酥油茶，祝遠行者逢兇化吉，一路順風。另外，逢年過節、結婚嫁娶藏族人民更離不開酥油，特別是用酥油制成的各種點心，既好看，又香脆；而青海塔爾寺的酥油花更別具一格，充分體現出藏民族飲食文化的特點。在每年的十月二十五日，是藏族的"噶登阿曲"節（燃燈節），為祭奠黃教（格魯派）的創始人宗喀巴大師，人們要燃放酥油燈，以示祭奠。

　　４、牛奶：牛奶也是藏族群眾生活中不可缺少的食品，牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外，人們也食用鮮奶。藏醫學認為牛奶在消化過程中屬苦味，含油脂，它使人活力增加，使面色紅潤，皮膚有光澤，增加粘液，治療膽汁及氣類疾病。特別是奶牛的奶是一種活力素，它興奮人的腦力，可消除疲勞，治療眩暈、中毒、咳嗽、過度口渴、饑餓等。所以在藏族人民飲食中，特別是牧區人民的膳食中除食用大量牛奶外，還食用羊奶等。有趣的是，藏族人民在雪頓節上，邊吃酸奶，邊看藏戲，所以，俗稱酸奶節。這種食文化的特性是其他民族少有的。

　　５、飲料：各種飲料是構成藏族群眾營養食品不可缺少的東西。一般來說藏族人民主要的飲料有酥油茶、清茶、甜茶、鮮奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶與主食糌粑同時食用外，也當作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成，由此可見，酥油茶與甜茶都是一種具有茶功能的營養品，從營養學角度講酥油可補充熱能與維生素Ａ，而甜茶還可補充蛋白質和其他一些營養素。青稞酒是用青稞發酵后釀成的酒，在西藏男女老少大多喝此酒。藏族人民在過節前都要釀制大量的青稞酒，從藏歷四月到八月，幾乎所有的傳統的和非傳統的節日，宗教的和非宗教的節日，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到林卡內綠茵茵的草地上，人們三五成群，搭起各種顏色的帳篷，一邊喝著青稞酒，一邊彈著六弦琴盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力。

　　西藏人除飲用大量酥油茶、青稞酒外，飲用甜茶也是人們日常生活中不可缺少的。拉薩城內的甜茶館之多，這恐怕在世界上首屈一指。在甜茶館的顧客９９．９９％是男人，可以說甜茶館是男人的世界，這里還是"綜合信息"中心，也是男人們的重要社交基地。

　　總之，藏族人民世代生活在雪域高原，他們面對惡劣的自然環境，自古以來，形成了他們獨特的，具有藏民族的膳食特點。隨著西藏科學文化水平提高，改革開放的深入，西藏會更加繁榮發展，藏族人民的生活水平必將日益提高，鄉村大多數地區膳食將從單一向多樣化發展，從而保持西藏膳食的傳統文化特色，以更好地促進藏族人民的身體健康。

『轉自：愛游網　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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