{首页主词},&

資訊主頁 ● 旅游新聞 ● 景點資訊 ● 常識技巧 ● 游記攻略 ● 開心旅途 ● 民族風情 ● 各地資訊

當前位置：主頁>旅游網>信息中心>中國>山西>其它>資料

山西人日常飲食習慣

　中國·山西·· 發布:1002975　最后更新:2008/4/9　人氣:統計中...

　山西人的飲食習慣，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統的生活特色，大范圍屬“北方型”。但與毗鄰的河北、陜西、內蒙、河南諸省區相比，既有相通的民族性，又有其獨特的地區性。
　　
　　1．嗜好面食，兼喜湯飯
　　
　山西人嗜好吃面的飲食習慣，夸張地說，每飯幾致無面不足，無饃不飽，相沿成習，由來已久。這是在自然條件、歷史源流、相襲力量等背景下形成的。山西糧食作物應有盡有，品種多達數十種。北中部盛產高粱、糜黍（太原以北地區呼粘者為黍子）、粱谷、莜麥、蕎麥、稻子、豆類（有豌豆、黑豆、綠豆、大豆、黃豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蠶豆等十多種）、玉米、沙米等等。南部盛產小麥、玉米、谷子、稻子等。這些品種繁多的糧食，提供了豐富的食料。通過農家婦女的慧心巧手，可以制作出數以千計的面食來。各種造型的面食，既可口，又誘人。許多農家，一日三餐皆以面食為主，或稠或稀，或干或湯，粗細搭配，粗糧細作，細糧精制，烹制技藝十分豐富。就是谷子盛產區的農家，以米為粥或撈飯，也要搭配拌湯、湯面之類的面食。湯面中搶入油，或放蔥花，或加香椿嫩芽。這種粗茶淡飯，既能滿足人們的口腹，又有濃郁的黃土高原農家氣息，使人得到一種精神上的享受。晉中平川地區，農家的午餐幾乎都以面條、面片等面食為主，或剔或揪，或搟或壓，或撥或擦，造型各有特色。面條有長有短，有寬有窄，有粗有細；揪片有厚有薄，有大有小，有軟有硬，看了真使人眼花綻亂，仿佛到了面食的王國。各種各樣的面食，加上具有地方特色的澆頭、佐料，聞一聞濃香四溢，吃一吃風味別具，使人感到吃山西面食真是一種美的享受。生活條件好的人家，吃面食講究一個月內不重樣；普通農家吃雜面（高粱面摻和白面、豆面、玉米面，或高粱面摻和榆皮面都稱“雜面”）每天也要變個花樣。北部地區的黃米面糕和莜面栲栳，南部地區的白面饃，無論造型、口感都各有特色。當然，山西面食為人所賞識的還得數剔尖、拉面、刀撥面、刀削面，號稱“山西四大名面”。其中，剔尖的普及率最高，特別是在晉中平川，幾乎每個農家婦女都可以剔一手相當講究的剔尖。雜面剔尖可以剔得粗細如一，長短一致；白面剔尖可長可短，可粗可細。粗者空心柔軟，細者心實滑利。拉面，農家婦女以“小把拉面”見長，可拉成寬和窄、圓和扁、粗與細乃至三棱等多種造型。就是這么單一的面食（尤其是在物資匱乏的舊社會），在勤勞智慧的農家婦女手里，竟變得如此多姿多味！通過煮、蒸、炸、烤諸手段，把單調繁瑣的家務，變成了詩化的勞動，或勞動的詩化，讓你從心底贊嘆：這些黃土坡的婆姨們！

　　山西人喜喝湯飯的習慣由來已久。除晉南部分地方外，各地居民大多如此。長治一帶居民，至今鄰里相見，開口先問“喝了沒有？”山西絕大部分地區長年干旱多風，百姓“日出而作，日落而息”，赤身露體，所謂“面朝黃土背朝天”“汗珠子摔八瓣”的辛勤勞作，絕少有飲水啜茗的條件，全靠吃飯時的湯水一并補充；且山西人過去吃飯少有蔬菜，全憑鹽、醋相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分，形成了喜湯食的習俗。

　在山西居民的日常食譜中，湯飯的種類最多，吃法也最為講究。低檔的可滿足人的口腹之欲，中檔的可款待普通賓客，高檔的則為高級筵席中的佳湯美羹。如晉中一帶的三合面流尖、三合面抿圪斗、什錦空心拌湯等，都是比較講究的湯飯。山西民間還有這樣的說法：“吃飯先喝湯，一輩子不受傷。”吃干飯前先喝點湯飯，是許多居民家的“飲食規范”。這從衛生角度講，也是很有道理的。吃饃、餅之類的干食，大多要熬些米湯，或做點湯面，有條件的家庭還要熬些油茶之類的湯食。吃干面條后喝點面湯則是山西居民最為突出的飲食習慣。“喝原鍋湯，化原鍋食”，據說是傳統飲食古訓。許多農家代代相傳，至今仍保持這種習俗。如果你有機會來山西民間作客，酒足飯飽之后，家庭主婦定會給你盛來一碗面湯，請你也來用“原湯化原食”。這并非陋習，倒是很有點科學道理。
　　
　　2．愛吃鹽醋，又喜辛辣
　　
　　山西民間百姓愛吃鹽、醋的習慣，歷史悠久，區域廣泛。這同當地的水土特征、自然氣候和多數人以雜糧為主的生活條件有著直接關系。例如，貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋來調味；艱苦的勞作之后，身體需要大量鹽的補充。山西民間百姓的飯菜中用醋量很大，這種飲食習慣是眾所周知的。山西“水硬”，即堿性強，加上晉人以雜糧為主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋來中和、助消化。一個土生土長的山西人，從能吃飯開始算起，一直到他壽終正寢那一天，最少也得吃掉150～200公斤醋。難怪外地人戲稱山西人為“老醯”。山西人無論吃面條類食物，還是包餡類食物，或者烹調菜肴，都離不了醋。調和須見醋色，飯菜須有醋香，否則，就不算好飯，吃著就不香。僅觀普通農家餐桌上必備的醋具，如瓶、盆、壺、碗之類，就知醋在晉人的飯食中的作用了。山區居民還有以腌酸菜湯代醋的習慣。（在舊中國，山區百姓是連買鹽、醋的錢也拿不出的！）用這種酸湯調和的飯菜，別有一番風味。在山西廣大農村，幾乎家家都有一套制醋的經驗，庭院中備有一兩個釀醋大缸。平川地區釀造高粱醋，山區居民釀制米醋、棗醋、柿子醋、沙棘醋等，各有其獨特風味。用以調和飯食或烹調菜肴，醋香濃郁，營養價值頗高，并有一定的食療作用。山西各地幾乎都有自己的名醋，其中“山西老陳醋”味道最好，堪稱調味佳品。

　山西民間百姓日常飯菜用鹽量也非常之大。過去，許多農家調和飯菜都習慣用小鹽，并有“露咸”的講究。民間有“咸香咸香，無鹽不香”之說，民謠云：“能說會道離不了錢，五味調和離不了鹽。”人們對鹽重視由此可知。如同備醋具一樣，每個家庭餐桌都備有鹽具，便于就餐者隨時調飯。山西民間百姓喜吃味重食物還表現在佐餐小菜上。普通農家的餐桌上，常有一兩樣咸菜或酸菜佐飯。四五口人的家庭，一頓飯吃掉一兩個大頭咸菜或五六條腌黃瓜可算常事。酸菜則要整盆調和，作為“澆頭”，有的地方甚至與飯合二為一，更是一種特殊的飲食風俗。過去，冬春季沒有新鮮蔬菜，又沒有保鮮手段，全靠咸菜

　和酸菜佐餐。許多地方都有“茶飯賴，咸菜拽”之說，反映的是過去山西廣大群眾飲食的艱辛和無奈。各種各樣的咸菜和酸菜，幾乎是山西百姓常年的必備之物。榆次、太谷、祁縣等地的腌大頭菜，平定的豆葉菜，定襄的老咸菜，長治一帶的甜絲菜，太原的醬菜，臨猗的醬玉瓜等，都是腌制菜中比較有名的。50年代以后，小鹽逐漸被湖鹽、海鹽所取代，人們食用小鹽的習慣始有改變。然而，山西人吃“味重”食物的習慣至今仍無多大變化。

　除了鹽醋之外，各地居民對辛辣食物的需求量也是相當可觀的。人們一向將大蔥、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等視為必不可少的佐餐小菜和烹調佐料。比較富裕的家庭常將白皮蒜、青辣椒等腌成咸菜佐飯，居民稱其為“細咸菜”。這還是款待親朋好友的佳肴。北中部居民有用大蔥、大蒜直接佐餐的習慣，將辣椒切碎，調以鹽醋佐餐更為普遍。有的地方甚至每餐都離不開辣椒面，里面加鹽拌成佐餐小菜。喜食辛辣食物，晉南較普遍，晉中一帶當屬平遙、介休、靈石、汾陽諸縣居民。在山西的辛辣食物中，品質最佳者有晉城巴公大蔥，應縣小石口大蒜，代縣辣椒，河津、臨汾韭菜，平順、盂縣花椒等等。生姜一般由外地運入，民間需求量也頗大。

『轉自：　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

法律申明 | 評論 | 打印 | 收藏 | 推薦好友 | 字體:大中小

發表留言 | 我要發布信息 | 糾錯 | 后退 | 關閉

免責申明：本網信息來源多樣,真實性未作核實,僅供參考.本網不承擔任何責任!若有侵權,請來電糾正!

特別推薦：

飲食文化

廣告推薦

太原、沈陽、長春、長白山、哈爾濱、石家莊		平遙古城、喬家大院、常家莊園動車二日游

大同云崗、懸空寺、五臺山、平遙古城、喬家		山西長治：太行水鄉激情峽谷漂流雙臥四日

趙氏孤兒藏身之地—山西陽泉藏山雙汽二日游		佛國之旅五臺山一地祈福雙臥四

綿山、常家莊園、王家大院、平遙古城　雙汽		佛國之旅五臺山一地祈福雙汽兩日游

五臺山、平遙古城、喬家大院、雙臥五日游		五臺山、平遙古城、喬家大院、常家莊園動車

平遙古城、喬家大院、太行山大峽谷雙臥五日		平遙古城喬家大院云臺山雙臥5日游

大同云崗石窟、懸空寺、應縣木塔、五臺山、		綿山一地　雙臥三日游

五臺山、綿山、雙臥五日游		五臺山、平遙古城、喬家大院、綿山雙臥六日

五臺山、大同云崗石窟、懸空寺、平遙古城、		綿山一地臥去動車回二日游

平遙古城、喬家大院、綿山　雙臥四日游		五臺山、大同云崗石窟、懸空寺、平遙古城、

山西旅游信息推薦;

留言評論：

暫無信息

我來說兩句：匿名公開

更多留言、評論>>　


	城市攻略 ● 地圖 ● 交通 ● 美食 ● 美景 ● 搜索 ● 論壇

圖行本地:山西旅游圖 ·山西交通圖 ·山西電子地圖 ·山西風光圖庫 ·圖行天下
本地指南:山西旅游新聞 ·山西旅游網 ·山西城市攻略 ·山西交通 ·山西機票 ·山西列車時刻 ·山西美食 ·山西景點 ·山西天氣 ·山西旅游局 ·城市攻略 ·山西旅游論壇 ·山西導游

	航班天氣火車門票導游世界時間日歷匯率歐洲火車

国产成AV人在线观看片无码,日韩三级一区二区欧美乱伦,99热这里只有精品国产,亚洲人成影院在线无码观看

<small id="94skp"><tt id="94skp"></tt></small>