“霸王別姬”是江蘇徐州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。[旅游聯(lián)盟2015-4-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]相傳當年楚漢之戰(zhàn)，項羽被劉邦圍困在（土亥）（古地名，今安徽省靈壁縣南，沱河北岸），處于四面楚歌之中，美人虞姬為項王消憂解愁，用甲魚和雛雞烹制了這道美菜，項羽食后很高興，精神振作，此事及此菜制法后來流傳至民間。[旅游聯(lián)盟2015-4-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　因用甲魚與雛雞制菜，具有較強的滋補作用，加之經(jīng)菜館廚師烹制后其味更佳，故人們都喜歡食用，此菜便逐漸出名。[旅游聯(lián)盟2015-4-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因該菜首創(chuàng)于霸王別姬之時，故人們稱其為“霸王別姬”。[旅游聯(lián)盟2015-4-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜不僅在徐州著名，而且在山東、湖南及北京湘菜館中也有經(jīng)營。[旅游聯(lián)盟2015-4-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　葵花寶典

　　原料

　　活甲魚1只（重1000克左右），仔光母雞1只（重600克左右），雞脯肉餡150克，熟火腿15克，水發(fā)冬菇、熟冬筍各25克，熟青菜心10棵，蔥結(jié)1只，姜2片，紹酒50克，鮮湯適量，干淀粉、精鹽、味精各少許。[旅游聯(lián)盟2015-4-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　做法

　　一、將甲魚宰殺，掀起殼蓋，取出內(nèi)臟（甲魚蛋留用），洗 凈，入開水鍋中焯水，去除血污，撈出洗凈，用潔布揩干，撒上 干淀粉，釀入雞餡，上放甲魚蛋，蓋上殼蓋。[旅游聯(lián)盟2015-4-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]光仔母雞去內(nèi)臟， 洗凈，斬去爪子，雞翅膀交叉塞在雞嘴里，放入開水鍋中略焯， 去除血水洗凈。[旅游聯(lián)盟2015-4-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　二、將甲魚和雞放入搪瓷鍋中，加鮮湯、紹酒、精鹽、蔥、 姜、火腿、冬菇、冬筍，加蓋上籠，蒸至湯濃、雞魚肉爛時，撈去蔥、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。[旅游聯(lián)盟2015-4-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
 
　　特點

　　湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，味道鮮美。[旅游聯(lián)盟2015-4-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　訣竅

　　①甲魚必須里外洗凈，放入開水鍋中焯后再用清水洗凈。[旅游聯(lián)盟2015-4-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雞必須除盡血水。[旅游聯(lián)盟2015-4-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　②上籠蒸時必須加蓋，以保持原汁原味。[旅游聯(lián)盟2015-4-3提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]