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贛州雙魚過江

　中國·江西·贛州·　發布:105478　錄入:2009-8-6　人氣:統計中...

　　一、原料： 1、主料：活鯽魚2條（重約500克）。 2、配料：熟火腿末5克。 3、調料：雞蛋清6個，冷鮮湯300克，精鹽、味精、蔥花、料酒、姜塊、小麻油、蔥把各適量

　　二、制法：

　　 1、將鯽魚刮鱗，去肥，去鰓，破腹，去內臟，洗凈。切下魚頭（以鰓部止）魚尾（3厘米長），與魚中段放入碗中，加精鹽、料酒，稍腌片刻。放上蔥白、姜塊（拍松），上籠用旺火蒸熟（魚眼突出即可）。取出，揀去蔥、姜，取出魚頭、魚尾，瀝出湯汁留用。魚肉撕碎，揀出魚骨、魚刺待用。 2、在雞蛋清里加入冷鮮湯和蒸魚湯，再加味精、精鹽4克，攪打均勻待用。 3、取大湯碗一只，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，放上魚肉。碗的一邊，并排擺上兩個魚另一邊擺上兩條魚尾，中間撒上撕下的魚肉，再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出，撒上蔥花、熟火腿末，淋上小麻油即成。

　　三、特點：色白，鮮嫩味美，形似雙魚戲水，系贛州市傳統名菜

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