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伊府面

　中國(guó)·江西·贛州·大余　發(fā)布:1044173　錄入:2009-8-6　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　屬大余傳統(tǒng)風(fēng)味名點(diǎn)。用精面粉、豬膏油、雞蛋精制而成，并配以雞腿絲、火腿絲、*燒肉及香菇、白筍絲、紅椒、青蔥等佐料。此面點(diǎn)清香撲鼻，鮮嫩爽口，脆滑而不油膩。

　　風(fēng)味特色：粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲。
制作要領(lǐng)：

　　1、粉條：用精面粉加入食油、香油和清水調(diào)勻成糊漿，裝入壓粉筒（筒底有多孔漏眼），用力將糊漿徐徐擠壓，通過(guò)漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過(guò)涼水冷卻，置竹籮中瀝去水分即成

　　2、艦湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時(shí) 把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)人適量食鹽、味精增鮮即成。

　　3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未），炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉于絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等等。

　　4、調(diào)配：抓一把粉條（重約150克）于碗中，逐一加入適量佐料，打一勺滾燙靚湯澆過(guò)粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成，喜歡吃辣的，加一點(diǎn)辣椒則更起味。

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