一、 原料： 1、 主料：活草魚1尾（重約750克）。[旅游聯盟2012-1-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2、 調料：生姜、蔥、鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、米酒、干薯粉、濕淀粉、醋各適量，茶油750克（耗125克）。[旅游聯盟2012-1-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　　二、 制法： 1、 將草魚刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈；將魚頭、魚骨斬成3.5厘米長、2..7厘米寬的自然段；魚肉切成4厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用精鹽、醬油腌片刻，然后將魚頭、骨、肉拌入干薯粉和勻。[旅游聯盟2012-1-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2、 姜切片（約12片），蔥切2.7厘米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀（如沒有鮮辣椒，可用干辣椒切成細末代用）。[旅游聯盟2012-1-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 3、 清水150克加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用。[旅游聯盟2012-1-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 4、 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘后，瀝去油。[旅游聯盟2012-1-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炒鍋復置火上（鍋內剩油約15克），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。[旅游聯盟2012-1-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕淀粉掛芡，淋上熱油25克，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成。[旅游聯盟2012-1-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　　三、 特點：色澤金黃，質地嫩滑，鮮辣微酸。[旅游聯盟2012-1-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]先將魚頭、骨墊底，食后無湯汁，是贛州名菜。[旅游聯盟2012-1-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]