縱觀現今中國飲食文化。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]川、粵、遼、等各大菜系粉墨登場，吃得生活水平日趨“精美”的中國人還是認為口里都淡出“小鳥“了。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]紛紛挖空心思往沒吃過的小吃上“亂拋媚眼”。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　憶起兩年多前，一次和公司領導到騰沖辦公，因領導是屬于“革命小酒天天醉”的“主”，什么大菜吃到他嘴里都味同“嚼臘”。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]害得司機開車跑了大半個城才在一門面很有民族特色的傣族風味園“下塌”。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]得，我們也緊跟領導“革命一場”吧。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　美麗的傣族“小卜少”那是不用說了，一定要多多看上幾眼，到時菜不好時可做到“喂口不好，眼睛吃飽”。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　那天吃的別的菜我也不大記住了，只記得“油炸撒撇”的菜名報上時，領導盯著“小卜少”的“淫光”（這家伙其實我最想K他了）變成了眸中的驚奇。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“撒撇”我們知道是傣族喜吃的一道菜，按種類和輔料的不同分為“魚撒撇”和“牛撒撇”兩類。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]并根據其中肉類輔料的生熟程度又分為“生撒撇”和“熟撒撇”兩種。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　今天我們說的是“油炸牛撒撇”的方法。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“撒撇”的制作方法很講究，最看重的就是“料”的搭配，首先，找到剛宰殺的牛（最好是黃牛，一定要新鮮）取其大腸和小腸結合部的一小段（注意：沒相關經驗者勿試，小心長的不合適，找到了牛大便可不是我的錯呀。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]呵~~~~）將之洗凈適當烘干，即可發現其中有粉狀的物質，加入適量的清水，用備好的紗布經過多次的過濾，再經過高溫加熱就得到所謂的”撒撇水“。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同時，將備好的“精瘦牛肉”加工為肉沫待用。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再將從牛身上取下的“聯貼”（即：學名胰腺）片成適量大小的薄片將之在火上烘干到出香味（注：一定要用炭火）備用。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　此時，在肉沫里加入片成小段的韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋、聯貼（注：香辣柳、老緬芫荽、金蓋，為邊五縣特有）拌勻，并和做好的“撒撇水”混合好等“撒撇水”和別的配料的味有機的融合在一起10至15分鐘，將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋從“撒撇水”中拿出備用。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　在鍋里放入適量香油，油溫一定要高。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（最好是金龍魚）將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋，放入鍋內炸到7成熟時取出備用。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再在鍋里放入少量的豬油，等油沸時再將發好的米線（注：昆明的注意了是細米線不是粗的）將油和米線拌勻，但要用巧力，不然，會將米線搞碎就沒看相了。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]立即取鍋，（此法是用米線取豬油脂肪的香味。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]）

　　將原來炸過韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋的香油取出加溫至看到油煙，此時，將“撒撇水”放入鍋內，此時，你將會聽到清脆的“撒撇水”入鍋聲。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]等沸時將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋、聯貼放入鍋中二分種使所有的配料味道融合在一起，再把米線放入沸料中加入適量的鹽、味精，芝麻輕拌一下用鍋蓋大火燜一分鐘，再將火調到最小，讓它慢慢的燜上一會，等一種特殊的香味從鍋蓋的縫隙中讓你“哈拉子”要流下來時，這道菜就大功告成了。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　裝盤時，在菜頂上加上一點“辣椒油”此時，紅、白、綠相間往桌上一放“買、買”好吃得很了。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜最大的風格就是味道油而不膩、怪而不厭、辣不傷肝、微苦帶香，反正，那味道真的好極了，我可說不出來。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]并對肝火旺，有一定食療作用。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　那天我只記得，就這菜我們一共“革命”了三大盤，連美麗的”小卜少“都忘了看了。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　中華美食千萬種”油炸撒撇”也要嘗一嘗。[旅游聯盟2015-9-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]