提起玉溪風味名特食品，在三四十年代生活過的澄江人，無不異口同聲地盛贊可口的肥肉米線。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]特別是周沛、周燦倆兄弟經營的肥肉米線館，更是老少皆知，譽滿全縣。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　清光緒末年，澄江府新興州(玉溪)童生周洪翔，赴府治河陽縣參加庠生(秀才)應試不第，就在縣城都市橋租一鋪面開起茶室，生意還較為興隆。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來就把家小從新興遷來河陽居住，同時把新興州的風味小吃膳魚米線也帶到河陽，在茶室前面增設一個鱔魚米線攤。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]河陽人一開始都感到很新奇，來品嘗的人比較多。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但由于人們受佛教思想影響，一般認為黃鱔是“放生”之物，吃了有“罪過”，尤其是婦女，不僅不敢上口，連在家里煮黃鱔也在禁忌之列。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因此，吃繕魚米線的逐漸減少。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]周洪翔根據群眾的習俗，改鱔魚米線為肥肉米線，生意又恢復正常。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　周氏榨制米線所用的大米，是高價專門購買一堡田所產的冬吊米來做，泡米由有經驗的專人負責。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]米泡好后用石磨磨成米漿，壓干水分做成粉砣放入鍋內煮熟，取出用石雅沖勻搓成條狀，又放入鍋內再煮，由有技術的師傅掌握火候，煮到軟硬合適時，再用石碓細沖。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后揉成筒狀置于木榨內榨成米線，米線流入鍋里煮沸即為成品。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經過這么多工序處理而制作成的米線，吃在嘴里潤滑爽口，不軟不硬，使人們百吃不厭。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　作為米線“帽子”的肥肉也十分考究。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]要選用上好的前夾豬肉，先用清水漂透，然后劃成手掌大的方塊，放入鐵鍋內煮。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當煮到湯變成白色，且用筷子戳得穿時，取出裝入土鍋置于灶心內，以粗糠作為燃料，用啞火燉一夜，至次日方可使用。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這樣的肉，把而不膩，層次分明，即使不愛吃肥肉的人，一到嘴中就化了，感到舒適可口。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]煨pa肥肉的湯，即作為米線的配料——“老湯”，而使用的清湯也有其特色，是采用鮮肉和筒子骨混合熬成，吃起來既鮮又甜。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　周氏把肉米線其他的配料也獨具一格。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]辣椒是從宜良選購，炸油辣椒時，先是把香油高溫煉透，然后適當降溫到一定程度，再炸辣子面。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這樣的油辣椒，辣味正、色紅，且有香味，為鄉人喜好。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]使用的醬油，全是從通海、玉溪采購色味具佳的名特產品。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]花椒油也專門定購真椒煉制。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]酸菜常年有專人腌制，韭菜只用下半部，尖葉棄掉不用。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 　

　　抗戰爆發后，中山大學遷入澄江，周家兄弟根據沿海同胞的飲食習慣，獨創了“冷熱米線”。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]就是涼米線裝碗后，不再用開水燙，只在涼米線上加入清湯、老湯和各種佐料，增放少許酸甜醋，人們吃了別有一番風味，贏得了較好的聲譽而經久不衰。[旅游聯盟2019/1/11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]