玉溪風味小吃早在清代乾隆年間就在昆明風行，近百年來不斷發展。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]尤其是吸收川味、蘇味之長，麻辣鮮香兼備。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最能代表玉溪風味的小吃品種，注重湯味，佐料齊全的是玉溪米線。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]玉溪米線名目繁多，花色多樣，有悶肉米線、鱔魚涼(熱)米線，還有 肉米線、 雞米線。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]根據季節變化，還有什錦涼米線，以涼菜為主，脆香爽口，佐料多樣，炎夏時節，為冷飲佳品。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]民間碗豆粉蓋面酸湯涼米線，價廉物美，老幼愛吃。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　玉溪小鍋米線獨具特色，湯味求鮮，多用筒子骨和雞熬成清湯，選用韭菜、碗豆尖等鮮嫩綠葉菜，配以玉溪醬油，采用新鮮剁肉，加適量水腌菜，一鍋一碗。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另外小鍋鹵餌塊，油重而不膩，香而不脆，熟而不粘。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]近來在小鍋煮品的基礎上發展了炒餌、炒卷粉、炒米線。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]加火腿、腌肉或香腸提味，配以韭菜頭，成品綠黃分明，鮮香爽口，滑而不膩。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　小吃不妨一嘗，席面更為可觀。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]玉溪烹飪，燉、炒、爆、蒸、燴、溜、鹵、燒均有拿手好菜。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　燉鱔魚向稱玉溪名菜，是玉溪烹調技師們的拿手技藝。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]湯汁紅亮，加入油炸泡肉皮入味，得薄荷清香，再墊以韭菜，得其鮮甜，鱔魚滋嫩味濃，油而不膩。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炒鱔魚品種較多，有紅油卷筒鱔魚、炒鱔魚絲等，辣麻鮮美，入口爽脆。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　燉鰍魚卻又是一番風味，粑而不爛，夾魚頭入口，身尾留口中而拖出骨頭，鮮美無比。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　爆雙脆以豬肚頭和雞、鴨肫為主要原料，旺火旺油，急速成菜，脆、嫩、純、香具備。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　蒸雞集 、香、鮮于一體，老少適宜。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]墊以蠶豆、紅薯、洋芋，更是增色不少。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　溜里脊、醋溜卷筒鱔魚，清淡可口，滋嫩無渣。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　鹵菜在玉溪較為流行，從雞、鴨、火腿到豆腐，都可鹵出各種名菜，鹵味純香，配料多樣，注重火候，吃味爽口，佐酒下飲均不宜缺。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　著名經濟學家朱應庚教授，對“玉溪風味”的形成和特點有一段精辟的論述：民國初年建成的玉溪街，是昆明當時唯一的一條飲食街，其熱鬧程度不亞于正義路、曉東街、南屏街。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]窄窄的街面兩邊擺滿了飲食攤點，從早到晚人來人往，趨之若騖。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]人們以到此一飽玉溪風味的口福而為快事。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這一盛況一直持續到50年代。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]說明玉溪風味在云南飲食文化中的地位。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“玉溪風味”的內涵是包括一系列獨具風味的菜肴和名特小吃等烹飪食品，它的創立和形成，不知包含了多少前輩的艱辛和智慧。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其菜肴的最大特點，在于刀工精細，注重火候，主配料講究鮮、活、滋、嫩，調味則以鮮為主，重辣輕麻，酸甜適中，不管炒、燒、煮、鹵、燴、燜、燉等，其色、香、味、形均屬上乘。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其在玉溪，又因地方的物產不同，形成各自的特色。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]各種小吃之所以堪稱一絕，則在于制作的獨特及原料的新奇、精細。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]新中國成立后，由于有了專門的飲食服務管理機構，對歷代烹調大師的智慧結晶--玉溪風味的烹調技藝、曾先后采取"以師帶徒"或辦培訓班等辦法，培養出許多新一代有知識有文化的中青年烹調師，使玉溪風味得到了繼承。[旅游聯盟2013-10-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]