冬瓜蜜餞

　　到玉溪市旅游的游客，以能夠買到本地特產(chǎn)冬瓜蜜餞帶回家去而感到不虛此行。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]熱情好客的玉溪主人，在待客的糕點中缺少了冬瓜蜜餞，就會表示歉意。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]親友之間，在逢年過節(jié)的時候，也常以饋送冬瓜蜜餞作為一種禮品。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]玉溪市冬瓜蜜餞具有清涼甜脆、透明無渣的特點。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　相傳玉溪制作冬瓜蜜餞始于明代后期，至今已有四百多年的歷史。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]民國初年玉溪鳳香齋糕點鋪名師唐家榮，增創(chuàng)"水晶蜜餞，使玉溪蜜餞聲名大震。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]玉溪冬瓜蜜餞則分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮艷，故而紅蜜餞被譽為"琥珀蜜餞"，白蜜餞被譽為"水晶蜜餞"。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 玉溪冬瓜蜜餞，雖然稱蜜餞，卻并非以蜜制作，而是選用上等紅、白糖精工制成，質(zhì)優(yōu)味美，讓人吃后真有"不是蜜味勝似蜜味"感覺。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作各種蜜餞，首先選用水分適中的冬瓜，削皮成凈片，再將冬瓜凈片切成塊狀后，用石灰水浸泡、漂洗一星期，待冬瓜凈片呈豐滿的透明狀態(tài)時，先用糖浸一日，然后反復(fù)煮、清三次。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成品后，按干裝和水裝兩種藏于陰涼干燥處，較長時期不會變質(zhì)。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]玉溪冬瓜蜜餞暢銷省內(nèi)、遠(yuǎn)銷北京、福建等地，1982年被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　青松燒鴨

　　燒鴨在玉溪菜譜中向居首位，馳名全省，清代著名詩人楊竹溪有《棋陽竹枝詞》贊玉溪燒鴨。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其詩云："鴨卵能教谷抱成，百千萬億廣資生。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]紅泥爐內(nèi)包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]"玉溪燒鴨近似北方烤鴨，但又有自己的特點，多選用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鴨加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒鹽，更是香味濃郁。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　玉溪燒鴨因為選用以青松針葉曬干扭成的"草團"為燃料燒成的又叫做"青松燒鴨"，具有獨特的玉溪風(fēng)味。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每年夏秋季節(jié)，玉溪大街小巷燒鴨店林立，品鴨的人熙熙攘攘，評色品味，大飽眼福、口福。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　青松"草團"純凈而有清香味，其炭火力較強而耐燒。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用它燒成的燒鴨，熟透度適中，顏色金黃美觀，味道清香可口。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種燒鴨選用40-50天齡的玉溪肥壯子鴨為原料，經(jīng)過去血、拔毛，除去臟腑、清洗、用滾水燙、上蜂蜜、裝燒湯等工序后，用鐵鉤懸掛于已被青松"草團"燒得熾熱而余炭尚紅的土爐內(nèi)烘燒，不斷觀察轉(zhuǎn)動，透熟后取出上席，佐以椒鹽，輔食蔥醬。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其質(zhì)味鮮嫩清香，肥肉鮮而不膩，凈肉軟而不粘，骨脆汁甜。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　通海蘿卜絲

　　通海蘿卜絲選用品質(zhì)好的鮮嫩大白蘿卜，洗凈泥沙，推成細(xì)絲，曬干而成。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其選料認(rèn)真，加工細(xì)致，色白、質(zhì)嫩、絲細(xì)、均勻，生吃清香回甜，不苦不辣、無雜質(zhì)、無異味，腌制咸菜食用，營養(yǎng)均較好，并可久存供補蔬菜淡季食用，產(chǎn)品長期在省內(nèi)外暢銷，并遠(yuǎn)銷日本、南朝鮮、新加坡等國，深受消費者贊譽。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　玉溪油鹵腐

　　玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當(dāng)時境內(nèi)家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈外地親友的禮品。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來發(fā)展為小商品生產(chǎn)。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質(zhì)地細(xì)膩，塊狀均勻，厚薄一致。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]臭豆腐經(jīng)陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受省內(nèi)外群眾的歡迎，遠(yuǎn)銷北京。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]1982年獲云南省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)良產(chǎn)品稱號。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　易門豆豉

　　豆豉是易門特產(chǎn)，以色、香、味俱佳名揚全省。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　易門豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]入口后，清香甜嫩，使人回味不已。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用它作配料烹調(diào)魚肉，更是別有風(fēng)味。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　易門青豆豉的特點是"青"，必須選取七、八成成熟的大豆青株，剝出鮮豆米，趁鮮制作，才能使豆鼓清香鮮嫩。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作青豆豉，在每年七、八月間。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那時，大豆青株割回家來，晚飯后，三家五戶，在街頭巷尾團團圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜剝豆，以不失鮮。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　易門豆豉以用大龍泉、小龍泉、石蓮寺、雙龍?zhí)兜热�水制作的最為上乘，但過去產(chǎn)量甚少，只是農(nóng)家用以饋贈至親好友。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一九五六年成立了國營醬菜廠后，才有少量產(chǎn)品投放市場。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]近年來，由于農(nóng)村生產(chǎn)形勢好，青豆原料供應(yīng)充足，又?jǐn)U大了加工網(wǎng)點，使產(chǎn)量大增，一九八二年供應(yīng)市場的豆豉已達三十萬斤，更多的群眾有機會品嘗到清香味美的易門豆鼓了。[旅游聯(lián)盟2015-5-21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]