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臨夏羊肉筏子

　中國·甘肅·臨夏· 發布:105478　最后更新:2009/7/23　人氣:統計中...

　　一日順手翻《齊民要術》，一節文字描述的物事竟有幾分面熟，是老友遠遠迎面的感覺，細細看來，道是：“取羊盤腸，凈洗治。”盤腸者，當是大腸。接著，“細銼羊肉，令如籠肉”。再接著，“細切蔥白，鹽，豆豉，姜，椒末調和，令咸淡適口，以灌腸”。這不是臨夏的一種風味小吃，一道大眾美食嘛。趕緊再連讀一遍，果然，是羊肉筏子。

　　胃口就這樣被吊起了，于是便在夜市時分，坐在了一家小有名氣的羊肉筏子小攤的條凳上。眼前一小火爐，一小鐵鍋，一小案，又一小桌而已。只見攤主先將蒸熟的肉腸切段，成1寸許，待鐵鍋油熱時，加蔥花、鮮姜絲，入鍋炒熱至微黃，盛碗。攤主扭頭問一聲，又澆上蒜泥、辣椒油、老醋，頓時香氣濃郁襲人。接過碗，小咬一口，除“香美”二字外，便覺再無以能形容之。而兩條長凳，此時已是坐滿了男女老幼。

　　于是細細品味起來，又不禁贊美這風味之“香美”，這師傅手藝之高超。攤主聽得高興了，執意又給我獎勵了兩炒鏟。這還不算，又娓娓說道起來，說的竟是這美味的烹調之法。

　　攤主說，制作羊肉筏子是極講究的。得用新鮮全羊，先取大腸，經過多道手工整治，清洗潔凈待用；再將心、肝、腰子及精選肉剁細成肉餡，拌上細切蔥白、生姜末、精鹽、胡椒粉，調和好，仔細灌人腸內。我特意留了心，了解是否加豆豉，答曰：不用這個，但可以加味精；最重要的是，精鹽一定要適量，不能淡，也不能咸。接下來將灌好的肉腸，用細麻繩扎口，放入蒸籠蒸熟才算完工。

　　我仔細聽著，把攤主的話又仔細記下來。自己讀一遍，不禁失聲，這不是《齊民要術》那一節相關文字的“白話”嗎!真個叫人難以相信，現今本地叫作“羊肉筏子”的風味小吃，竟有如此悠長的歷史歲月。《齊民要術》成書已有1600年。烹調之法如此成熟的這道風味被記錄在這本書里，這風味的年代自然比這書的年代又要長許多了。可以說，這風味小吃竟然“風味”近2000年了。近2000年的歲月里，雖然早已被學者記錄在古籍里，卻又依然活潑鮮亮地生存在民間。思想起來，除卻本身“香美”等原因，也許是太平民化了，歷來都是老幼男女在條凳上的一道小吃，這反而倒經得住歷史長河的浪濤。

　　只是有些遺憾，《齊民要術》記錄這道百姓美食的做法以至吃法，卻忘了記下這道小吃的名謂。既然大家喜歡這屬于自己的小吃，就有理由有一個大家喜歡的名字。但究意為什么稱為“羊肉筏子”，我也問過攤主。只見攤主指著一條未切段的熟腸，笑著說：“你看，難道不像吹漲氣的筏子嗎?”果然像。羊肉筏子這風味小吃，又使人感受到了濃烈的民族地域色彩。

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