徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱。[旅游聯盟2013-5-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“金絲纏葫蘆”即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執烹飪之牛耳，獨擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客贊賞。[旅游聯盟2013-5-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　此菜因象形而得名。[旅游聯盟2013-5-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其原料選用桂花楂糕。[旅游聯盟2013-5-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成，為徐州特產，曾被評為全國名牌產品。[旅游聯盟2013-5-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]楂糕的制作在徐州歷史久、技藝高。[旅游聯盟2013-5-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]《銅山縣志》記載：“土人磨楂為糜，和以飴，曰楂糕。[旅游聯盟2013-5-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”也曾有《詠楂糕》詩贊曰：“紅如朱染透如晶，色似珊瑚質更瑩。[旅游聯盟2013-5-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生。[旅游聯盟2013-5-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”

　　此菜的特點是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。[旅游聯盟2013-5-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有人為此菜題詩曰：“采來山果助加餐，美媲明珠餉玉盤。[旅游聯盟2013-5-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]萬縷千絲妙手巧，延年益壽似霞丹。[旅游聯盟2013-5-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”