□中國旅游報·第一旅游網 記者 陳靜

　　中國旅游飯店業協會第六屆四次理事大會暨2012中國飯店品質提升大會上，中國旅游飯店業協會發布了中國旅游飯店業協會《2011飯店經營數據統計分析報告》，仲量聯行酒店集團發布了《2011中國飯店市場城市景氣分析報告》，浩華管理顧問公司發布了《2011飯店經營收益分析報告》，三份報告從不同的角度詳細分析了2011年我國酒店市場的情況及變化，并對今年及未來的市場進行了預測和展望。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]會議還著重對提升星級飯店的核心產品自助餐的品質進行了交流與探討。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　國際品牌營收靠客房，本土品牌則靠餐飲

　　中國旅游飯店業協會副會長徐錦祉在解釋《2011飯店經營數據統計分析報告》時表示，2011年，平均出租率方面，經濟快捷酒店最高，為81.47%，會議會展酒店最低，為53.29%;平均房價方面，休閑度假酒店最高，為518元，城市綜合型和城市商務型酒店分列二、三位，分別為490元和420元;經濟快捷酒店最低，為180元。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“經濟快捷酒店的主要收入來自客房，約占總收入的76.47%;會議會展酒店的主要收入來自餐飲，約占總收入的45.35%。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”徐錦祉表示。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　該《報告》選取了403家樣本飯店，在出租率方面，國際集團、國內集團和自主經營管理飯店差異不大;在平均房價和平均可售房房價方面，國際集團管理最高，國內管理集團次之，最低為自主管理酒店;從收入比重上看，自行管理的酒店，餐飲收入占總收入比例最高，約為45.16%;國內公司管理的酒店，餐飲收入占比同樣最高，約占總收入的45.77%;而國際公司管理酒店總收入中，客房收入所占比重最大，約為47.24%;餐飲收入占43.49%。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“從數字上可以看出，本土品牌酒店在餐飲方面具有較大優勢，而客房收入則是國際品牌酒店收入的主要來源。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”徐錦祉說。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　徐錦祉說：“無論是食品還是酒水成本率，國際集團最低，國內集團次之，最高為自主管理酒店。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]主要因為國際集團具有規模優勢，在物品采購方面議價能力更高;人工成本率方面，國內集團最高，國際集團次之，自行管理酒店最低;而在能耗方面，自行管理酒店最低，國際集團次之，國內集團最高;員工流失率指標上看，國際集團最低，國內集團次之，自行管理酒店最高。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這主要因為國際、國內集團擁有較為完善的用人制度和健全的品牌文化;而自行管理酒店這方面還待提高。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”

　　今后飯店企業的經營將更加不易，收益管理受關注

　　“2011年，GDP增速為近6年最低，表明政府已經開始不再一味追求GDP增速，而更加注重發展的質量及平衡。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而中國人民銀行宣布，自今年4月16日起，銀行間即期外匯市場人民幣兌美元交易價浮動幅度由千分之五擴大至百分之一。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]對旅游業來講，折算成美元后的客房房價或旅游產品價格浮動幅度也將增大。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”徐錦祉表示，飯店市場會受到國際國內經濟環境、人民幣匯率變動等因素的影響，再加上原材料上漲、人力成本高企及新增供給持續增多帶來的愈發激烈的競爭，今后飯店企業的經營將更加不易，但企業切忌不要削價競爭，而應該強化收益分析，關注收益管理。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“2011年能源成本不斷上漲的壓力保持在企業關注的第一位，而今年‘物價物價上漲、營業成本增加的壓力’將取而代之。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”仲量聯行酒店集團執行副總裁吳嘉保對全國251家飯店去年業績抽樣調查問卷進行了分析，認為2012年飯店企業面臨的經營挑戰與2010年相比，會有如下變化：“物價上漲、營業成本增加的壓力”由2011年的第2位上升至第1位;“人力成本不斷上升”由2011年的第4為上升至第2位;“新增競爭飯店能進入市場對入住率產生的壓力”不變，仍保持第3位;“員工流動越來越頻繁”由2011年第5為上升至第4位，“能源成本不斷上漲的壓力”由2011年的第1位降至第5位。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　浩華管理顧問公司董事吳姿瑩則依據歷史業績水平、市場規模、平均房價和歷史供給及未來新增供給等指標，把主要城市劃分為領先、發展、新興、停滯和下滑五大酒店市場。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其中北京、上海、三亞被劃為領先型市場;深圳、廣州、成都、青島、杭州、廈門則是發展型市場;寧波、福州、鄭州、佛山、合肥、無錫為新興型市場;南京、西安、沈陽、武漢、重慶為停滯型市場;天津、蘇州為下滑型市場。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“雖然新增供給不斷增加，但北京、三亞酒店的房晚供給和需求、平均房價、每間房收益仍將保持良好態勢。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而上海因世博會因素導致的集中增長會被市場消化一段時間，每間房收益給予持平評價。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”

　　吳嘉保分析認為， 2010年至2011年的市場業績溫和上行，2012年仍有信心保持，收入結構仍較穩定，主導客源仍是商務賓客，人力成本與資源將成為重點關注的問題。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“當下，微博已成為突發事件傳播的源頭，加上網民的熱議、傳統媒體的跟進報道，企業若回應失當，就會引發關注的高潮而騎虎難下。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”中國傳媒大學網絡輿情(口碑)研究所副所長李未檸認為，飯店企業還應學會提高輿情應對能力，維護和提升飯店企業的公眾形象。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　自助餐，設計、品質與定位決定成敗

　　“自助餐是星級飯店的核心產品之一，尤其是一些二三線城市，餐飲比重甚至超過客房。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”杭州黃龍飯店總經理杜宏新和廣州富力君悅酒店總經理陳柏桓作為演講嘉賓深有體會，兩家飯店的餐飲去年營收皆突破了4000萬元。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“自助餐品種要豐富，食材要安全，口味要地道，最好有自身的主打產品。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]” 杜宏新說，比如，自助早餐不在于多，而在于精，在于新鮮，提供現場制作，配以優質的服務。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“餐廳的設計、菜品標準、市場策略和定位也非常重要。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”陳柏桓表示，自助餐廳給客人總體的感覺應該是干凈、放心、安全、享受。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]飯店應計劃和發展適當的菜單循環，滿足客人不斷變化的需求;可雇傭有特長的廚師并將有潛力的本地廚師送至姊妹酒店交叉培訓，為賓客提供更加地道的美食;要經常為季節性產品做市場調查，提供最新鮮的食物。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　去哪兒網副總裁張澤對網友點評酒店自助早餐的結果進行了分析，認為麗江、廈門等休閑型城市的消費者對于早餐關注度高于北京、上海、廣州等城市的商務型消費者。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另外，各地方客人在早餐中喜歡的產品也不一樣，如，北京客人更喜歡雞蛋餅，上海客人更關注生煎饅頭，廣州客人則是早茶。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]飯店要根據自身的定位以及客源市場來設計早餐品種。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　北京派雷斯酒店管理顧問有限公司總經理張志軍認為，“酒店認為好的客人不一定喜歡，菜品和服務都應該針對客人的習慣。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”北京東方君悅大酒店副總經理呂裕國則表示，應該讓客人為了味道去五星級飯店，而不是為了面子去。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]開設自助餐里的包間,進行零點式現點現做服務將成為未來的一個趨勢。[旅游聯盟2013-4-14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]