雞場豆腐之所以質(zhì)稱上乘，一好在水。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據(jù)說，因此地屬煤山地帶，水中含硫，而豆中含堿，則堿硫化合，腐腦皮多。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]二好在做工精細(xì)。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]主要是取漿、點(diǎn)腦、包榨、薰烤。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]濾帕過濾取漿去渣，用傳統(tǒng)酸湯點(diǎn)法，包榨、壓力適度，結(jié)實(shí)不流為準(zhǔn)。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用柴火薰烤，以灌木為主，尤以青桐最佳，蔸又甚于枝干。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烤時，以不猛明火，紅炭火為好，勤翻動；次以文火，微以煙薰；后以稍弱明火，使外皮黑紅色渾為一體而呈褐紅，塊干潤適宜。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]能鼻嗅薰香。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　雞場豆腐的美譽(yù)，淵源于何時，現(xiàn)難考證。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]僅就現(xiàn)存資料斷定，亦有一百三四十年的歷史，至今已沿傳五代。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　清咸豐五年 ( 公元 1855 年 ) 或同治四年 ( 公元 1865 年 ) 左右，織金人楊永臣來雞場街上落戶，操豆腐業(yè)。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]生意最講貨真價實(shí)，童叟無欺，而只他一家，豆腐質(zhì)量好，一時聲譽(yù)大起。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因此，有十多戶競相爭做，如高亮芝、顏玉清、艾大爺、王大爺?shù)取?span style='DISPLAY:none'>[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其間，還興起了臭豆腐干熱。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]繼而發(fā)展至二十來家，其中數(shù)肖南清、岳興順“鬼精靈”等，其工藝爐火純青，更倍受青睞。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]傳至第四代，增至約三十家，做得好者有李德春、李光前、李正能、顏國亮等，佼佼者則是肖南清之子肖登華。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其豆腐銷售之快有“落地紅”之喻。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在縣城和居仁一帶，眾口稱道肖家豆腐，“肖家豆腐”幾乎成了“雞場豆腐”的代名詞。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]第五代時發(fā)展到三四十戶，如毗鄰村趙家寨和老王大田，因質(zhì)量好，人們也視其為雞場豆腐。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鄰村的王瑞海和李德軍弟兄的也很有名。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]五代操豆腐業(yè)者，前三代人是專業(yè)從事，后兩代人是副業(yè)為之。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　雞場豆腐享譽(yù)悠久，聞名遐邇。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]晚清至民國年間，雞場街是居仁第一大集，繁榮興旺與兔場不相上下。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]趕集者有遠(yuǎn)至織金屬大、小六塘；大方牛場坡。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最遠(yuǎn)者一百五六十里，其原因，就是雞場豆腐的聲譽(yù)所致。[旅游聯(lián)盟2014-11-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]