我僅在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)初期，因公去過(guò)太原一次，短短幾天，而且是受官方招待，菜飯是上等的，至于本地風(fēng)光，卻無(wú)從領(lǐng)略。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不過(guò)據(jù)當(dāng)?shù)嘏笥严喔妫�山西菜享盛名的太少，烹調(diào)完全是北方手法，扒菜居多，談不上什么特色，可是山西人的面食卻是異常出色的。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他們做出來(lái)的面飯，能夠一年365天，可以做到每天的花樣不同。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]說(shuō)是大姑娘談?dòng)H（中國(guó)舊時(shí)男女婚姻憑媒說(shuō)合），婆家首先要問(wèn)娘們兒能做出多少種面食，這和江南人家重視姑娘們的手工活一樣。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　華北人本來(lái)就是以面食為主食，稻米只是待客，和南方人以面食為上品恰恰相反。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當(dāng)然這都是因?yàn)榈刭|(zhì)、地形、氣候等等的關(guān)系，產(chǎn)物各有限制，是自然形勢(shì)使然，無(wú)法強(qiáng)同的。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　山西地勢(shì)，靠北的大同一帶雁門關(guān)地區(qū)接近內(nèi)象，屬高原山地，氣候苦寒，只宜種高梁燕麥（本地人也叫莜麥，美國(guó)叫“燕麥”，即麥片用的那種麥），民間也以此為主食。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]晉中盆地太原一帶多吃小麥、谷子（粟、小米）、蕎麥，到了晉南臨汾一帶，吃白面（小麥面）就多了。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]民間天天吃面，熟能生巧，無(wú)怪做的方法也就多了。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]我在山西和后來(lái)在山西朋友那里就吃過(guò)二三十種，但是現(xiàn)在想憑記憶寫出來(lái)，簡(jiǎn)直就想不起名字了。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]回想當(dāng)年，如能留下些筆記，現(xiàn)在介紹出來(lái)真是一件很有趣的事。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　燕麥面（北方人稱“面”字，是指廣義的一切面粉而言，不是單指面條，和南方的說(shuō)法是相反的，南方人稱“面條”為“面”，原料便要叫“面粉”）南方人十之八九是沒(méi)有吃過(guò)的，北方也只有在長(zhǎng)城邊塞附近的農(nóng)村，才以此為主食。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]莜麥呈褐黑色，做成面卷兒，非常糍實(shí)，特別有一種難以形容的清香氣味，極耐咀嚼，初嘗滋味的，每每愛(ài)吃，但是消化不易。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]早晨吃一頓莜麥卷子，終日都不會(huì)感覺(jué)饑餓，我就親身有此經(jīng)驗(yàn)。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有一次朋友家因?yàn)槲蚁雵L新鮮口味，特別為我做過(guò)一次，因?yàn)榭桃饧庸ぃ�所以更為適合（本來(lái)就比大麥卷好吃得多，筆者在北京1960年大災(zāi)荒時(shí)吃大麥卷，簡(jiǎn)直難于吞咽，大麥在華北農(nóng)村是喂牲口的），飽吃了一頓，竟兩三天不思飲食（恐怕也有南方人不習(xí)慣的關(guān)系）。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在民間普通的吃法，是和面后在案板上又壓又搓，又捶又揉，把面醒（北方人稱發(fā)面為“醒面”）透了，壓成片子然后卷成實(shí)心的條子，切成一段段的上屜（蒸籠）蒸，這種熟了的卷子還是堅(jiān)實(shí)的，就要拿來(lái)撕碎，澆上羊肉鹵（湯）吃，非常鮮美，據(jù)說(shuō)這是農(nóng)村間在秋收季節(jié)，勞動(dòng)量大，而塞北天寒，必須吃得飽飽的，才耐冷耐饑，體力才抵抗得了，所以這種卷子叫“犒勞”，含有犒賞勞累的意思，很像南方農(nóng)村，在收獲季節(jié)打牙祭一樣。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　壓合落（這是諧音，真正民間的俗字，也像廣東字一樣，無(wú)法寫出來(lái)），主要也是用粗面做的（北方人指粗面不是講面粉的質(zhì)量，他們把雜糧稱為“粗面”）。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]莜麥面、豆面、蕎麥面都可以，卻不能用細(xì)面，如果用細(xì)面壓，便和普通面條一樣，反不如原來(lái)的切面、抻面好吃。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]壓合落有一種特制的合落床子，是可以架在灶上的鐵鍋上的，床子中間有圓槽，底下是鑿有細(xì)孔的鐵片，鍋燒開(kāi)了，便把和好的面裝進(jìn)圓槽內(nèi)，用杠桿把一個(gè)木塞壓進(jìn)圓槽，面就從漏孔中，擠成細(xì)條落進(jìn)滾湯里，撈起來(lái)拌上作料或澆上湯汁（吃干的濕的聽(tīng)便），咬起來(lái)有口勁，是頗有滋味的。[旅游聯(lián)盟2015-1-17提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]