“荷包胙”享有盛名，與南安府“戴狀元”有關(guān)。[旅游聯(lián)盟2015-2-5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]相傳，乾隆時(shí)大余人士戴衢亨高中狀元后，大擺宴席謝請(qǐng)四方鄉(xiāng)鄰。[旅游聯(lián)盟2015-2-5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因?yàn)橹v究“狀元”席的排場(chǎng)，廚師們就用本地的荷葉把經(jīng)過(guò)料理后的豬肉包成“狀元帽”的形狀，經(jīng)蒸熟后，就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜肴。[旅游聯(lián)盟2015-2-5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　更可取的是，“狀元席”散席后，戴狀元考慮到那些在家無(wú)法參加宴會(huì)的人（主要是婦老殘幼），就請(qǐng)赴宴的人用荷葉把宴席上未吃完的“荷包胙”、“頭牲”（指雞鴨肉塊）、“炸魚(yú)”等“折”回家去讓家人品嘗。[旅游聯(lián)盟2015-2-5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此舉因而形成了風(fēng)俗習(xí)慣流傳下來(lái)，至今南康等地仍有“折‘荷包胙’”的做法。[旅游聯(lián)盟2015-2-5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“荷包胙”的制作講究色香味形。[旅游聯(lián)盟2015-2-5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]各地的做法大同小異。[旅游聯(lián)盟2015-2-5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調(diào)料。[旅游聯(lián)盟2015-2-5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作時(shí)要注意把這些攪拌均勻，還要腌上1個(gè)小時(shí)左右，再用2至3張干荷葉包扎成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最后上甑蒸上3小時(shí)左右即成。[旅游聯(lián)盟2015-2-5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]