每到竹筍生發(fā)的時候，“酸菜炒竹筍”便應(yīng)市。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它黃綠生青，鮮嫩清香，深受人們喜愛。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“酸菜炒竹筍”，是閩西客家一道歷史悠久的古代名菜。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據(jù)史書記載，該菜最早始于山家、寺院。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]古時，一些隱于山間和寺院的人士，講究養(yǎng)身之道，喜歡采食山間綠葉蔬，竹筍就是其中之一。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]竹筍全身是寶，曾有天精、地仙等美稱。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它含有各種維生素、甜菜堿和纖維等營養(yǎng)成分，具有助消化、健身的功效。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]古人歷來將它作為藥膳和蔬菜。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]早在宋朝就成為著名的春季時令名菜，宋代林洪所著《山家清供》中就記載了這道名菜——“山家三脆”。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它的制作是，將嫩筍、小蕈（小香菇）、酸菜入鹽湯焯熟，同香熟油、胡椒各少許，以醬油拌食。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　歷代延續(xù)，到清代時，用酸菜炒竹筍，在閩西客家山村，已較普遍。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　酸菜炒竹筍是取用酸菜300克，嫩竹筍150克，豬油75克，細鹽4克，白糖15克，味精2克，麻油15克為原料。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作時，先將酸菜用清水洗凈，瀝干水分，竹筍切成火柴梗粗的細絲，將炒鍋燒熱，再下油75克，燒至沸熱，將竹筍放入旺火煸炒幾下，再放入酸菜，至熟。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]加入鹽、味精、糖炒和，即出鍋裝盆。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特點：色澤嫩黃碧青，潔白相映，清香可口，引人食欲，并有食療功效。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]