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客家“魚生”

　中國·福建·龍巖·永定　發布:1044173　錄入:2009-7-22　人氣:統計中...

　　按正常的飲食習慣，鮮魚只有煮熟才吃。然而，客家地區卻有生吃魚的習俗，謂之吃“魚生”。

　　具體的做法是，取三斤左右的鮮活草魚，先刮去魚鱗，開膛除去內臟，然后取下兩側肉塊，脫去魚皮，剔出魚骨，揩干血水，迅速用刀把肉切成薄如紙張的魚生片，其色淡紅，透明如玉。淋上麻油，沾上芥茉、醬油生吃，只覺味鮮爽口，絲毫不覺血腥之味。據說，生魚片有清熱瀉火之功。胃火上炎、陰虛口臭者食之，尤為效念。

　　客家是中原遷來的漢民，北方無生吃鮮魚的習俗。此俗可看作是客家人向當地土著學習、汲取優秀文化成果的一個印證。客家人為了適應生存環境的變化，除種田外，還要上山打獵，下水摸魚，從而也學會了吃“生魚”，但改變了原始人茹毛飲血的吃法，把魚肉切成薄片，然后沾上各種調料，佐以家釀米酒，使生魚片成為廣受歡迎的美味佳肴。

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