外地的朋友來到莆仙作客，主人必定會用油拌索面來款待。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]主人的用意心思，做客人的可知道嗎？莆仙方言把線面稱為索面，取意為線面是由面粉和食鹽后，由粗而細，反復拉制布成，成品就是細長的面粉索子。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　油拌索面名稱雖簡單，但這道小吃加上了很多配料，加油炸花生米、油炸豆腐、黃花菜、香菇、肉片、冬筍、芥藍菜等。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這些佐料裝裝點碗面，色澤鮮艷，美味可品口。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　莆仙方言中“面”和“命”同音，“長面”寓意“長命”。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所以，油拌索面便成為民間過年節、祝壽、待客的必備禮俗食品。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在莆仙民間，大年初一早上，每人都要吃一碗索面，叫開正添壽面；仙游人在正月初四早，莆田人民在正月初五早還要再吃一回。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種俗例是緣于明嘉靖四年十一年（1562）倭寇之亂，人們無法過大年，等到戚繼光率兵殺退倭敵，百姓才能得以安寧，分別補過大年。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　民間為親朋祝壽時，如是鄰近的，一般是送去一碗煮好的索面，直接表達祝愿壽者福壽綿長。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]相隔遠一點的，就送去裝滿雞蛋、索面的禮盒。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]對遠道而來的客人或出遠門回歸故里的親人，在接風洗塵時，一定少不了一道油拌索南，民間稱之為“象長”，即象征著長命百歲。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如遇上親人去當兵、求學、赴任或外出經商，也都以此禮相待。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　油拌索面很平常，但比山珍海味珍貴。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為那其中包含著濃濃的親情，深深的祝福。[旅游聯盟2014-8-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]