黃鱔（長魚）產于湖泊、河道、水田之中。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]無錫有句俗語“小暑里黃鱔賽人參”。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鱔肉性味甘濕，含豐富的蛋白質、磷鈣、甲種維生素，有補虛損、祛風濕、筋骨功能。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]梁溪河溝通太湖，貫穿無錫南北的京杭大運河，梁溪是無錫的雅稱。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]太平天國時期，無錫惠山直街七號，一位擺油貨攤攤主，在祖傳烹飪技術的基礎上，制作出燴炙人口的脆鱔。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他的兒子朱秉心（綽號大眼鏡）繼承祖業流傳至今。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作脆鱔，應選鮮活每條三兩左右的黃鱔，在含有3％鹽的沸水鍋內，煮至鱔嘴張開，即撈入清水中冷卻漂清。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]逐條劃成鱔坯。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]精除鱔骨，肚腸、血塊，洗凈濾去水份。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
　　炸成脆鱔分三個步驟：

　　（1）油鍋燒熱（冒青煙）把鱔坯投下去連續抖散二分鐘，待排出相當水份，鱔體外層脆化時，用漏勺撈出；

　　（2）油鍋燒熱（無青冒）再放下去三分鐘的時間，再取出來，使鱔體內基本無水份，里外肉質從硬化趨向脆化，確保外表肉質不致枯焦，

　　（3）把鍋中油倒出，同時，把細鹽、??油、紹酒、白糖、蔥混合放在鍋內熬成鹵汁，再將脆鱔倒在鹵汁鍋內翻幾個身就好了。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]裝盆時，相互架搭，擱空碼高，給人以松、脆感，頂部放一撮嫩黃姜絲即成。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]脆鱔的特點：色呈?n褐，烏光油亮，其脆，嚙嚼能斷數截，其松，滿口消溶，甜中帶咸，蔥姜溢香，爽酥可口，牙齒不好的老人也可食用。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜保存數日不致發軟，故不僅能當席食用，尚可包裝扎帶為禮品。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]梁溪脆鱔，可謂無錫冷盆中的明珠。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]給來錫訪問過的胡志明、西哈努克、李光耀、蒙博托等各國領導人留下了美好的印象，受到了普遍贊賞。[旅游聯盟2013-9-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]