筒腸（又名套腸），是豬肉臟中的帶油割腸，也叫小腸。[旅游聯盟2014-10-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]選用大肥豬的割腸，用熱水泡過，取出加少許食鹽和明礬。[旅游聯盟2014-10-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]反復捋清腸兩面的粘液漂洗，用竹筷頂快腸的一端，套成雙層或三層，即腸中又“筒腸”。[旅游聯盟2014-10-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將套好的腸，切成一寸小段，配以蔥末、醬油、紅米粉（用紗布包扎）白糖、菱粉、豬油、鹽等，加水浸沒烹制一小時半，即可。[旅游聯盟2014-10-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]熟筒腸成園筒形，呈醬紅色，鹵濃味香，既肥且爛，不膩，甜咸適口。[旅游聯盟2014-10-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一八三三年無錫南門界涇喬福記飯店創制。[旅游聯盟2014-10-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]該菜一九三零年，由李喜福飯店、聚興園菜館加料改制，繼承至今。[旅游聯盟2014-10-7提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]