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陜西的飲食文化

　中國·陜西··　發布:1044173　錄入:2008-5-27　人氣:統計中...

陜西省地處中國腹地，橫聯黃河、長江兩大流域，是中華民族的發祥地之一，也是中華飲食文化的重要發祥地。這里既有黃土高原的粗放，又有魚米之鄉的秀麗，物產豐富，人杰地靈，烹飪歷史悠久，飲食風尚特色突出。比如，關中石子饃就葆有先民的石烹遺風；史載“黃帝作釜甑”，“蒸谷為飯、烹谷為粥”；據考岐山臊子面的就始于西周“余”之禮；《禮記》記載“禮之初，始諸飲食”。陜西烹飪文化之源遠流長，、影響之深廣，由此可見一斑。

　　陜西飯菜，很多都葆有周、秦、漢、唐等十多個王朝的遺風。特別是小吃，美不勝收，借著歷史古都的優勢，使陜西的小吃博采全國各地小吃之精華，兼收各民族珍饈之風味，匯集內外名飲名食之薈萃，挖掘繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以品種繁多、花色奇異、民族特色濃厚、地方風味各異、古色古香古韻而著稱。特別是改革開放二十多年來，飲食產業隨經濟飛躍而蓬勃發展，烹飪技術隨科技騰飛而有了長足進步，涌現出數以百計的傳統菜、創新菜。以菜、點組宴，創制出不同、不同風格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、餃子宴、宮廷宴、蝎子宴、泡饃宴、長安八景宴、陜西風味小吃宴等等。以牛羊肉泡饃、臘汁肉夾饃、涼皮為代表的陜西風味小吃，享譽神州，傳之海內外。

　　　去年出版的我省烹飪百科全書－－－《陜西烹飪大典》，勾勒出了我省飲食文化發展的概貌，列舉我省名吃、名點、名宴。據統計，錄入大典的陜西風味小吃就有549種。其中，1997年全國首屆“中華名小吃”鑒定認定會上，評出陜西19種小吃為“中華名小吃”；今年9月全國第二屆“中華名小吃”認定評選活動中，陜西又有60種榮獲“中華名小吃”的稱號。至此，我省已有“中華名小吃”79種，名列全國前茅。1999年以來，以“陜西名小吃”認定活動中，已有142種陜西地方風味小吃通過了認定，被命名為“陜西名小吃”。這里，我們帶您走進陜西風味小吃殿堂，您可盡情品嘗欣賞這色、香、味、形、營養、衛生俱佳的“中華名小吃”、“陜西名小吃”，既飽口福，又飽眼福。品味陜西名小吃，就是品味陜西古老的文化。
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