畢節(jié)地區(qū)道菜扣肉
原料： 五花肉500克，道菜200克。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 調料： 豬油、甜酒汁、鹽、醬油、姜、蔥、糖、味精等適量。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 刀工成型： 將五花肉刮洗干凈，入鍋煮熟后撈出揩干皮面水分，用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會，皮朝下放入熱油鍋，炸至皮色發(fā)紅時起鍋，放入冷水中緊一下使皮起皺，削成螺旋狀片。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]道菜切成約1厘米長的節(jié)。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 烹調方法： 蒸、將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內，把鍋洗凈放入豬油燒熱后下道菜，加糖、味精、醬油、姜片炒香起鍋裝于蒸碗肉上，放蔥結，上籠蒸至透，出籠揀去蔥結，翻入盤中即可上桌。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 風味特色： 形態(tài)飽滿，肥而不膩，而綿軟，醉香濃郁，為黔東南鎮(zhèn)遠地方菜。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 技術要領： 肉皮上色要均勻起皺。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創(chuàng)： ⊿若有差錯，請來函更正』
原料： 五花肉500克，道菜200克。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
調料： 豬油、甜酒汁、鹽、醬油、姜、蔥、糖、味精等適量。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
刀工成型：
將五花肉刮洗干凈，入鍋煮熟后撈出揩干皮面水分，用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會，皮朝下放入熱油鍋，炸至皮色發(fā)紅時起鍋，放入冷水中緊一下使皮起皺，削成螺旋狀片。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]道菜切成約1厘米長的節(jié)。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
烹調方法：
蒸、將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內，把鍋洗凈放入豬油燒熱后下道菜，加糖、味精、醬油、姜片炒香起鍋裝于蒸碗肉上，放蔥結，上籠蒸至透，出籠揀去蔥結，翻入盤中即可上桌。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
風味特色：
形態(tài)飽滿，肥而不膩，而綿軟，醉香濃郁，為黔東南鎮(zhèn)遠地方菜。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
技術要領：
肉皮上色要均勻起皺。[旅游聯(lián)盟2012-3-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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