鍋巴原稱鍋底飯，經過烘炕，焦黃香脆，最早見之文字記載的是在南北朝。[旅游聯盟2015-1-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]南朝蘇州人陳遣在郡中為吏，對鍋巴有特殊愛好。[旅游聯盟2015-1-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但用以作為菜肴的原料是后來的事，因當地在酒席上往往作為第一只熱菜先上，故當地稱為“無錫第一菜”，甚至有人自夸為“天下第一菜”。[旅游聯盟2015-1-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]又因烹制前鍋巴必須先經高溫油炸，另用口蘑加上湯制成的高溫羹湯沖入，鍋巴遇熱即發出“吱啦”的聲響，所以又有“平地一聲雷”之稱。[旅游聯盟2015-1-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現各地都有仿制。[旅游聯盟2015-1-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]實為別具一格的佳肴。[旅游聯盟2015-1-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　原料：

　　鍋巴(炕干) 　300克(六兩) 　水發口蘑　 30克

　　蝦仁　 20克　 冬筍粒　 20克

　　熟火腿粒　 20克　 青豆　 20克

　　蔥姜結　 5克　 雞蛋清　 1只

　　精鹽　 5克　 白糖　 25克

　　番茄醬　 150克 　水菱粉　 20克

　　黃酒　 5克　 味精　 少許

　　胡椒粉 　少許 　豬油 　500克(一斤)　約 耗一兩

　　花生油　 2千克(四斤約耗三兩)

　　鮮湯　 600克

　　制法：

　　1、 將鍋巴掰成圓形塊。[旅游聯盟2015-1-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將口蘑切塊。[旅游聯盟2015-1-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將蝦仁先用少許鹽水抓一抓，洗凈，用布沾干水分，然后將蝦仁放入湯鍋內，加上蛋清、黃酒、鹽、味精、胡椒粉、、水菱粉拌上味，并加入少許油拌勻

　　2、 將豬油放入熱鍋燒到六成時，先把蝦仁放入熱油后倒出。[旅游聯盟2015-1-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在原鍋內下蔥、姜、番茄醬炒至翻沙時，加酒、口蘑、冬筍粒、火腿粒。[旅游聯盟2015-1-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]青豆和鮮湯、鹽、糖、味精、胡椒粉，跟著將蝦 仁加入一同燒透后，下水菱粉勾二流芡，即成口蘑羹湯，保好熱

　　3、 另用凈鍋放入花生 油燒沸，放入鍋巴翻炸，直至呈現牙黃色起酥時，撈起盛 入大深湯盆內，連同口蘑羹湯快速出菜，一上桌即將口蘑湯羹倒入鍋巴盆內，發出“吱啦”的聲響，冒出一縷白氣即成。[旅游聯盟2015-1-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特點：

　　桔紅色，鍋巴香松，羹湯鮮美，甜酸利口，趁熱食用，頗堪回味。[旅游聯盟2015-1-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]