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保定美食介紹

　中國·河北·保定· 發布:1002975　最后更新:2009/7/30　人氣:統計中...

　　保定的飲食為北方風味，特點以濃香為主。保定較好的飯店有美食山、天一宮、中銀等，環境較好，價位也相對高；吃火鍋的較好的地方有東來順、老城根兒。

　　[特色名菜]

　　槐茂醬菜

　　特點：槐茂醬菜為古城保定的傳統風味食品，已有四百多年的歷史。據說，早在明末、清初之時，這座古城就有很多作坊制作各種醬菜。其中有一家醬菜店開業于清康熙十年，店址設在保定市原西大街門口有一棵枝葉茂盛的百年老槐樹，故取名槐茂醬菜園。該店所制槐茂牌醬菜品質居它店之首，遠近馳名，光緒年間，被慈禧太后賜名“太平菜”

　　槐茂醬菜選料考究、制作精細、色澤鮮艷、咸甜適度、清香可口、營養豐富，為佐餐佳品。品種有醬五香疙瘩頭、醬五香疙瘩絲、醬象牙蘿卜、醬苤蘭絲、苤蘭花、苤蘭片、醬地露、醬子蘿、醬銀條、醬包瓜、醬黃瓜、醬萵筍、醬藕片等27個品種。其形狀有條、絲、丁、角、塊、片；顏色呈醬黃色或金黃色。用上述各種醬菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜絲、石花菜等制成的各種簍裝、瓶裝、散裝的什錦醬菜，具有鮮、甜、脆、嫩的風味，色、香、味、形具佳。1983年被商業部評為全國副食品系統優質名特產品。

　　趙北口的魚湯

　　特點：趙北口的魚湯為“乳色魚湯”。烹飪方法是取半斤左右的活鯽魚三至四尾，開膛后，取出腮和內臟，用小尖刀將魚的脊背割開，剔出一條白色的線狀物體(俗稱魚腥線)。然后將魚平放案上，加密式花刀，一般為里七外八，即靠懷里這邊淺切七刀，外邊淺切八刀，為的是在烹制魚湯時，使魚的味道煮人湯內，再用五成熱的食用油將魚煎成兩面均有焦色，放人白醋烹魚，再放蔥、姜、蒜、八角，煸出香味，放入清水、料酒。煮沸約十五分鐘，魚湯泛白，即可出鍋。趙北口魚湯一般不放香油，因為一香遮百味。這種乳色魚湯，味道純正，以魚香味鮮著稱。

　　趙北口魚湯，不是文字所能描繪出來的，正所謂百聞不如一嘗。

　　鹵煮雞

　　特點：保定風味名吃，以馬家老雞鋪的鹵煮雞為首。幾年前，旅居國外的原國民黨河北省主席商震先生來保定訪故，與友人談及保定名吃，頭一句就問：“馬家老雞鋪的鹵雞還有沒有？”

　　保定馬家老雞鋪制作的鹵雞，從清朝嘉慶初年到現在已傳五世，近二百年。相傳，清代河間縣果子洼村有家回族馬氏兄弟，忙時種田，閑時煮雞出售。后來輾轉來到保定，開了馬家老雞鋪。店主人在制作技術上頗下功夫。加之又懂點醫道，每次煮雞，除放應有的輔料外，常配以各種益身提味的中草藥材。因此，所制鹵雞色鮮、形美、味香，名冠燕趙。

　　馬家鹵雞以加工精細著稱。如今，依然嚴格按傳統的工藝操作，生雞都經過精選，宰殺洗凈后，一翼銜入口腔，使頭頸彎回，另一翼窩向后方，兩腿摘胯，爪入膛內，呈琵琶形。然后放入多年的老湯中，加上陳年老醬，配以砂仁、豆蒄、山奈、丁香、肉桂、白芷等18種名貴藥材，以及花椒、大料、小茵香等調作料。煮雞的時間火候按雞齡長短而定，小雛雞煮1小時，10個月以上的1.5小時，隔年雞2小時以上。這樣鹵煮出來的雞，不破皮，不脫骨，味醇香，肉鮮嫩，不塞牙，不膩口，屢嘗屢鮮，久食不厭。在1981年召開的全國肉、禽、蛋制品優質產品評比會上，馬家鹵雞與浙江金華火腿、蘇州五香醬牛肉、北京蘇武叉燒肉、南京板鴨等齊名，被評為全國33個優質產品之一。

　　[地方小吃]

　　春不老

　　特點：春不老又名雪里紅，是一種蔬菜，在保定栽培的歷史悠久，是古城保定三寶之一，以價格便宜、品質優良為人所喜愛。

　　關于春不老還有一種傳說。相傳清乾隆年間，一大臣南下途經清苑縣。這個吃膩了山珍海味的大臣，突然想吃點清口的飯菜，于是給他端上一盤腌制的春不老。嫩綠新鮮的春不老，猶如剛從地里拔出一般。這個大臣放在口中一嘗，脆嫩清香，連連稱贊好菜，好菜！臨走時，這個大臣特地讓人給他　準備了春不老，一部分攜帶南下，一部分捎回北京宮廷。從此，保定的春不老名聲遠揚。這雖是民間傳說，但保定的春不老確實有獨到之處。

　　保定種植的春不老是專供腌漬的一種葉菜，與疙瘩同屬芥菜類，但肉質根小，葉柄長而圓，腌漬后，無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風味，既不生筋長柴，又無苦澀味道，為冬春季不可多得腌菜。

　　　　春不老栽培品種為“八根柴”，系多年栽培的農家良種。它耐熱性較差，耐寒性較強，適于秋季栽培，從播種到收割只有60天，對晚薦地的利用，具有一定的優越性。其葉片為板葉，葉長一尺五寸左右，肉質根直徑約一寸大小，畝產約萬斤。

　　 雞頭米

　　特點：雞頭米，學名叫作芡實。芡，是雞頭；芡實，就是雞頭的果實，即雞頭米。雞頭，春末夏初就發芽出水了，莖、葉、雞頭都長滿了刺。一顆雞頭可以包藏許多顆粒。秋季采摘后，漚掉雞頭皮和刺，剝出米來曬干，顆顆圓粒，呈暗白色。白洋淀人熬臘八粥時，常放入雞頭米。熬熟后，臘八粥又香又黏乎，極為好吃。而其中的雞頭米，吃起來既有“筋骨”有嚼頭，而且還有絲絲水香。吃過后，口中留有余香。白洋淀當地人還有一種特殊吃法，曬干的整個雞頭放到柴禾中去烤燒，皮和刺都燒掉了，撣去灰燼，雞頭米也烤熟了，吃起來又脆又香，還富有野炊的風味。

　　菱角

　　特點：白洋淀的菱角個小、皮薄、口味香。菱角4月長葉，浮在水面；6月開花，一片銀燦燦。花小，卻開得燦爛，白花被鑲紫邊的綠葉襯著，常引游客頻頻回首。一進6月，菱角葉下(白洋淀叫菱角牌子)開始生長嫩菱，在葉下潛藏。7月，菱角成熟，8月，菱角開始脫落，這就是白洋淀諺語所說的“七菱八落”。

　　菱角的吃法有三種。一種是采摘嫩菱，那要在6月左右。那時的菱角被綠色外衣包裹著，翻開菱角牌子就可摘到。菱尖很軟，菱皮很薄，輕輕一剝，即可剝開，里面的菱肉雪白嬌嫩，放到口中，嫩得幾乎舌一壓就化了，絕沒有一點渣滓，滿口留得清甜。試想，炎炎夏日，乘一葉扁舟，頭頂荷葉，摘幾顆嫩菱，邊剝邊吃，生津止渴；加上淀風習習，暑意全消，令人十分愜意。第二種食法則是待菱角成熟后，采摘回來，搶去外皮，帶著硬殼煮熟。涼了以后，放入嘴中，用牙一咬，菱肉自菱角上方擠出。這時，沒有了嫩菱的清甜，卻多了一分香味。那種菱香，絕沒有魚肉那樣的“膩香”，而是清香滿口。第三種食法則是將菱角曬干，菱肉縮得更實了，用剪刀剪開，剝出菱米，常用作熬八寶粥用，這就需要慢火去煮，直到菱角米發開。

『轉自：保定旅游網　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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