保定張嘴燒餅
張嘴燒餅是保定一個傳統特色小吃，始于清末。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]解放后直到“文革”初期，在北大街、城隍廟街等地仍有售，七十年代初斷檔。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2002 年，一趙氏四兄弟開了一個“天一品”小吃店，使這一絕跡 30 年的風味小吃又得恢復。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]提起張嘴燒餅，還有一個有趣的傳說。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 清末，有李氏夫婦在城南大安市開了一個小燒餅鋪。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清光緒庚子年（1900年），八國聯軍侵華，慈禧連夜脫逃。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從西安回鑾北京經保定，駐蹕行宮（現保定二中校址） 。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一晚，慈禧忽有興致，讓太監到行宮外買點民間吃食。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]太監在街上轉了一圈，飯鋪均已打佯，惟有這個小燒餅鋪尚未關門，于是上前說明情況。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]店主夫婦很是慌張，說本店只有燒餅，也涼了……太監無策，讓店主想辦法。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]夫婦情急之下，將白天做的燒餅從一側切開一個口，用筷子把里邊的層次分開，用香油炸透炸酥，讓太監帶回。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]慈禧一嘗，好吃，問這叫什么，哪兒買的。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]太監看著這張著大嘴的燒餅信口答，“張嘴燒餅”，買自“一品燒餅鋪”。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]慈禧高興地說：“我看不止一品，就叫‘天一品燒餅’吧 ，日后我去，給他們賜個匾。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”太監本是隨意一說，沒想到老佛爺要去看，第二天趕緊找到燒餅鋪，告之老佛爺要賜匾，得找個像樣的門臉。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]于是，店主夫婦匆忙在北大街公德胡同口租了間大點的鋪面，繼續經營燒餅。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來，慈禧回京匆忙，賜匾之事忘之腦后。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然而，“張嘴燒餅”和“天一品”的傳說從此在保定流傳開來。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 燒餅鋪因未被賜匾，沒敢叫“天一品”，可張嘴燒餅卻經改進成了日常品種，并因外型美觀，口感香、酥、脆，不走型，不返還，不易變質，很受歡迎，還有人把它作為走親訪友的禮品贈送。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其他燒餅鋪效仿者頗多。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 當時槐茂醬園的作坊和老宅在四棵槐一帶，離公德胡同很近，業主趙氏家族中趙守謙（槐茂號第八代之一）常到燒餅鋪買燒餅。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]店主夫婦無兒女，守謙便常幫他們做些力所能及的事，關系十分融洽。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來，店主便把做燒餅的手藝傳給了趙守謙。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]1942年，趙守謙投身革命，離開保定。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 八十年代，趙守謙離休在家頤養天年，常想起當年的燒餅鋪，有時還給家人做張嘴燒餅。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2002年，他的四個兒子先后退休、下崗。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]出于生計，也出于醬菜世家的后代對食品工藝的喜愛，在老父親的支持下，開辦了“天一品”小吃店，經營芝麻燒餅、豆沙燒餅、張嘴燒餅、江米炸糕及各種餛鈍、餃子等小吃。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鋪面不大，生意倒也興隆。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 張嘴燒餅的做法：首先是和面，根據季節和水溫的不同，和成六成面，醒發一小時左右，手感柔軟有彈性即可；然后將面搟成片，抹上五香料、麻醬及適量香油，再將其甩開、 抻勻，卷起來，做成二兩一個的坯子，上鐺烙至兩面微黃，上烤爐烤，至顏色金黃、呈小氣蛤蟆狀出爐；最后，將烤好的燒餅晾涼，從一側用刀切開，用小竹板把燒餅瓤一層層撥開，上油鍋炸，先用溫火使其定型，待內外炸透、炸酥、成醬紅色出鍋，晾涼即可吃。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自：保定旅游網 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
張嘴燒餅是保定一個傳統特色小吃，始于清末。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]解放后直到“文革”初期，在北大街、城隍廟街等地仍有售，七十年代初斷檔。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2002 年，一趙氏四兄弟開了一個“天一品”小吃店，使這一絕跡 30 年的風味小吃又得恢復。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]提起張嘴燒餅，還有一個有趣的傳說。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
清末，有李氏夫婦在城南大安市開了一個小燒餅鋪。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清光緒庚子年（1900年），八國聯軍侵華，慈禧連夜脫逃。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從西安回鑾北京經保定，駐蹕行宮（現保定二中校址） 。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一晚，慈禧忽有興致，讓太監到行宮外買點民間吃食。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]太監在街上轉了一圈，飯鋪均已打佯，惟有這個小燒餅鋪尚未關門，于是上前說明情況。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]店主夫婦很是慌張，說本店只有燒餅，也涼了……太監無策，讓店主想辦法。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]夫婦情急之下，將白天做的燒餅從一側切開一個口，用筷子把里邊的層次分開，用香油炸透炸酥，讓太監帶回。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]慈禧一嘗，好吃，問這叫什么，哪兒買的。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]太監看著這張著大嘴的燒餅信口答，“張嘴燒餅”，買自“一品燒餅鋪”。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]慈禧高興地說：“我看不止一品，就叫‘天一品燒餅’吧 ，日后我去，給他們賜個匾。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”太監本是隨意一說，沒想到老佛爺要去看，第二天趕緊找到燒餅鋪，告之老佛爺要賜匾，得找個像樣的門臉。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]于是，店主夫婦匆忙在北大街公德胡同口租了間大點的鋪面，繼續經營燒餅。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來，慈禧回京匆忙，賜匾之事忘之腦后。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然而，“張嘴燒餅”和“天一品”的傳說從此在保定流傳開來。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
燒餅鋪因未被賜匾，沒敢叫“天一品”，可張嘴燒餅卻經改進成了日常品種，并因外型美觀，口感香、酥、脆，不走型，不返還，不易變質，很受歡迎，還有人把它作為走親訪友的禮品贈送。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其他燒餅鋪效仿者頗多。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
當時槐茂醬園的作坊和老宅在四棵槐一帶，離公德胡同很近，業主趙氏家族中趙守謙（槐茂號第八代之一）常到燒餅鋪買燒餅。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]店主夫婦無兒女，守謙便常幫他們做些力所能及的事，關系十分融洽。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來，店主便把做燒餅的手藝傳給了趙守謙。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]1942年，趙守謙投身革命，離開保定。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
八十年代，趙守謙離休在家頤養天年，常想起當年的燒餅鋪，有時還給家人做張嘴燒餅。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2002年，他的四個兒子先后退休、下崗。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]出于生計，也出于醬菜世家的后代對食品工藝的喜愛，在老父親的支持下，開辦了“天一品”小吃店，經營芝麻燒餅、豆沙燒餅、張嘴燒餅、江米炸糕及各種餛鈍、餃子等小吃。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鋪面不大，生意倒也興隆。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
張嘴燒餅的做法：首先是和面，根據季節和水溫的不同，和成六成面，醒發一小時左右，手感柔軟有彈性即可；然后將面搟成片，抹上五香料、麻醬及適量香油，再將其甩開、 抻勻，卷起來，做成二兩一個的坯子，上鐺烙至兩面微黃，上烤爐烤，至顏色金黃、呈小氣蛤蟆狀出爐；最后，將烤好的燒餅晾涼，從一側用刀切開，用小竹板把燒餅瓤一層層撥開，上油鍋炸，先用溫火使其定型，待內外炸透、炸酥、成醬紅色出鍋，晾涼即可吃。[旅游聯盟2015-1-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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