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糯米面

　中國·貴州·畢節·　發布:1045784　錄入:2009-7-29　人氣:統計中...

　　起源于興義鄒家小店的湯園，以“眾家皆甜，唯我咸鮮”的獨特風味，迎得省內外顧客的贊譽。鄒家小店的湯園，以雞肉為餡，灌雞湯、點花生醬，鮮香爽口，別具一味。

　　原料及調料：上等優質糯米、芝麻、引子（蘇麻）、花生醬、白糖、鹽、雞肉、豬油等。

　　具體制作方法：糯米面的制作有兩種，方法1，上等優質糯米用清水淘洗干凈，浸泡8個小時，用石磨磨成米漿，用布口袋裝出濾除水分，曬干形成糯米面。方法2，上等優質糯米用清水淘洗干凈，浸泡3個小時，晾干水分，用碓把浸泡后晾干的糯米舂成糯米面。用土雞肉剁成肉沫，花生炒熟磨成花生醬，白糖碾碎，熟豬油、鹽等配料配制成湯園餡，用溫水和糯米面，手搓成小園球后壓成餅狀把餡子包在小餅里，最后再搓成湯園，鍋加水燒開下湯園，待湯園漂起來滾上兩滾，湯園就熟了。

　　風味特點：個小、皮薄、餡多特點，質地細軟，甜咸相宜，宛如灌湯小包，味美可口。

　　制作要點：面要磨細，和面最好用50度左右的溫水。和餡子時加少許雞湯（500克餡子可加150克雞湯），反復順時針攪拌，直至看不到明顯的雞湯為止。

『轉自：黔途網博客　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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