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畢節湯園

　中國·貴州·畢節·　發布:1045784　錄入:2009-7-29　人氣:統計中...

　　由于起源于畢節地區所以叫做畢節湯圓，實際上它出現已經在貴陽有50多年的歷史了，成為貴陽名小吃。選用上等優質糯米，經洗凈、浸泡、磨漿、濾水、曬干等多道工藝，加工成雪白的細粉，用火腿、芝麻、引子（蘇麻）、花生、玫瑰花、桂花、洗沙、冰糖、白糖、紅糖、熟豬油等十余種配料制成。

　　原料和配料：上等優質糯米、火腿、芝麻、引子（蘇麻）、花生、玫瑰花、桂花、洗沙、冰糖、白糖、紅糖、豬油等。

　　具體制作方法：糯米面的制作有兩種，方法1，上等優質糯米用清水淘洗干凈，浸泡8個小時，用石磨磨成米漿，用布口袋裝出濾除水分，曬干形成糯米面。方法2，上等優質糯米用清水淘洗干凈，浸泡3個小時，濾干水現再晾干水分，用碓把浸泡后晾干的糯米舂成糯米面。火腿蒸熟后剁成肉沫，（芝麻、引子（蘇麻）、花生、）炒熟，玫瑰花糖，桂花糖，洗沙（冰糖、白糖、紅糖）碾碎，熟豬油等配料配制成湯園餡，用溫水和糯米面，手搓成小園球后壓成餅狀把餡子包在小餅里，最后再搓成湯園，鍋加水燒開下湯園，待湯園漂起來滾上兩滾，湯園就熟了，用勺子盛出即可。

　　風味特點：個小、皮薄、餡多特點，質地細軟，香甜可口。

　　制作要點：面要磨細，和面最好用50度左右的溫水。十多種配料不是都拌在一起，可按自己的喜好配制成各種餡子。

『轉自：黔途網博客　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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