清朝光緒年間。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]中國駐日本公使黎庶昌宴請日本國上層知名人士。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]席間，黎庶昌特命廚師制作的一道家鄉菜——遵義新舟的醋羊肉，使得赴宴的日本客人贊不絕口。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]醋羊肉是一味冬令佳肴，以燙皮全羊連內臟一起下鍋烹制，即俗稱“全鍋湯”者為最佳。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]也可用三、四斤不拘任何部位的小塊羊肉和少許雜碎烹制。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　烹制時，一般先把麻糖（即麥芽糖）和去籽煮爛并剁細的紅辣椒調制成“黃醬”，再把煮到緊縮變硬的羊肉連同雜碎，切成一寸厚、一寸半長的塊塊，放入黃醬中炒透，然后，把羊肉湯全部倒入，加適量酒、醋、醬油及鹽。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]文火炯至羊肉酥爛即可。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這道菜，色如桃脂，肉酥湯釅。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　上席時，撒上花椒、胡椒、姜、蔥、完美等佐料。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其味微甜帶酸，兼有輕微辣味，既保持了羊肉特有的鮮味，又沒有羊肉的膻味。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如今遵義新舟一帶，但凡酒宴，以至家庭餉客，都有醋羊肉上席；到遵義出差或旅游的，也無不以一嘗醋羊肉美味為樂事。[旅游聯盟2014-12-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]