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藥食同源烹制五味膳

　中國···　發布:1044173　錄入:2008-1-4　人氣:統計中...

藥膳非藥非膳，卻依然有養生的功效。五種食材全部是藥食同源的物種，經過清清淡淡的烹制，在餐桌上出落得大方而典雅。誰也不會想到，不似傳統的膳食已經深入到如是精致的境界中去了。
天麻蒸銀鱈魚（2人份）
準備時間：8分鐘
制作時間：15分鐘
食材：銀鱈魚3塊，天麻3片，紅棗3顆，香菇3片，鮮荷葉3片。
調料：陳皮絲1茶匙，鹽2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
做法：
1. 把銀鱈魚加入調料拌勻，和香菇、紅棗、天麻一起排成麒麟形狀，放在新鮮的荷葉上。
2. 將1放在蒸鍋上蒸熟即可。
這道菜，對神經性偏頭痛，高血壓引起的四肢麻木，神經衰弱引起的頭昏、頭痛、失眠等都有相當的治療價值。它的口味酥脆清淡，很能開人胃口。
營養供給站：天麻，又名赤箭、明天麻，為蘭科多年生草本寄生植物。主治風濕，四肢拘攣，癱瘓不遂，小兒風癇，驚氣。可助陽氣，補五癆七傷；通血脈，開竅，服食無忌。

淮山什錦（4人份）
準備時間：5分鐘
制作時間：15分鐘
食材：鮮淮山1段，鮮百合1個，南瓜1塊，芡實數粒，白果數粒，芋頭2個，紅棗4個，枸杞子數粒，西蘭花1朵。
調料：鹽2茶匙，糖1茶匙，椰汁1罐。
做法：
1. 去皮南瓜切丁，上蒸鍋蒸熟；山藥、芋頭去皮切粒，其余食材洗凈，依次在沸水中焯熟。
2. 將蒸好的南瓜丁打成蓉，用椰汁、鹽和糖調味做成湯底。
3. 將焯熟的食材擺在2中，用焯好的西蘭花、枸杞子點綴，即可。
在削去山藥的外皮時，如果手臂粘上山藥的黏液，其癢難忍。正確去掉山藥皮的方法是：先把山藥用清水洗凈，再放在開水鍋中煮四五分鐘，晾涼后去皮。還可把山藥洗凈，放在蒸屜中蒸四五分鐘，涼后再去皮。但是，不論煮，還是蒸，都不要煮（或蒸）過火，因為把山藥煮（或蒸）過火后，山藥變爛，便不好去皮。
營養供給站：淮山，是山藥的別名，性平、味甘，能長志安神，補中益氣、助五臟、強筋骨。現代化學分析，淮山含豐富淀粉、蛋白質、無機鹽和維生素B1、B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養物質，因此，食用山藥能使人體攝入大量黏液蛋白，具有特殊的保健功能，可預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止過早發生動脈硬化；其次，食用山藥，能防止肝腎中結締組織的萎縮，預防膠原病的發生。
花旗參燉鵪鶉蛋（4人份）
準備時間：5分鐘
制作時間：2小時20分鐘
食材：鵪鶉1只，鵪鶉蛋數個，花旗參5片，金華火腿1小塊，豬瘦肉1小塊。
調料：鹽1茶匙，料酒適量。
做法：鵪鶉宰殺洗凈，切成大塊，與豬瘦肉和火腿一起汆水，然后放入鵪鶉蛋和花旗參以及調料燉制2小時。
燉湯時，豬肉的量不用太大，也不用切成小塊，大塊即可。
營養供給站：鵪鶉蛋，被營養學家公認為天然食物中之佼佼者。其卵磷脂比雞蛋高5-6倍。中醫認為，鵪鶉蛋有補氣益血，強身健腦，降脂降壓之功效。
藕餅拼蓮子（3人份）
準備時間：18分鐘
制作時間：12分鐘
食材：蓮藕1段，肉松3茶匙，蝦仁50克，香菇4片，蓮子數粒。
調料：蠔油1茶匙，鹽2茶匙，椒鹽1茶匙。
做法：
1. 蓮藕切成片，蝦仁剁成泥，將之與肉松攪勻，放入蠔油和適量的鹽調味，將它們做成小圓餅并煎熟。
2. 蓮子上蒸鍋蒸熟，將之炸好，撒上椒鹽調味即可。
可以在藕餅中適量添加馬蹄，增加爽脆的口感。
營養供給站：蓮子，俗名藕實，蓮蓬子，蓮子味甘、澀，性平，入心、脾和腎經，具有補脾止瀉、養心安神、益腎固精的功效。蓮子還有抗氧化和抑制鼻咽癌的作用。
　　花旗參炒蝦球（3人份）
準備時間：8分鐘
制作時間：40分鐘
食材：大明蝦3只，花旗參數片，青椒、紅椒各半只。
調料：鹽2茶匙，胡椒粉1茶匙，白糖1/2茶匙。
做法：
1. 花旗參在砂鍋中燉20分鐘左右，明蝦去線在背上切開；青紅椒切絲。
2. 把切好的明蝦和青紅椒汆水，明蝦在油鍋中稍微炸一下。
3. 鍋內熱油，放入2翻炒，再加入花旗參湯和調料調味，參片配合裝盤即可。
切蝦背時切忌切斷蝦尾，這樣就能保證蝦是蜷起來的球形。另外，焯水和油炸的時間要控制，以免蝦肉太老，影響口感。
營養供給站：花旗參，從東方醫學上看，花旗參性涼，有滋陰作用。其性溫，不僅可以補氣、提神，也有滋陰、補水的功效，在調節神經功能時，能夠雙向調節，在人亢奮時，起鎮靜作用，當人萎靡不振時，可以提神醒腦。此外花旗參亦是解酒醉、清煙毒之純天然健康食品。全年四季享用，能達到精神飽滿和強身健體之效。
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