雞蛋是能提供均衡的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，故有人稱之為“人體營養(yǎng)的寶庫”。[旅游聯(lián)盟2013-12-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但雞蛋在儲存、運輸?shù)冗^程中，會受到溫度、濕度、時間等諸多因素的影響而使一些雞蛋腐敗不宜食用。[旅游聯(lián)盟2013-12-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　臭雞蛋　由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細(xì)菌性食物中毒。[旅游聯(lián)盟2013-12-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　裂紋蛋　雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由于振動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。[旅游聯(lián)盟2013-12-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　死胎蛋　雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。[旅游聯(lián)盟2013-12-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。[旅游聯(lián)盟2013-12-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　發(fā)霉蛋　有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。[旅游聯(lián)盟2013-12-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購食用。[旅游聯(lián)盟2013-12-2提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]