泉州有句諺語：“肥蚵肥韭菜”，“正蔥二韭”。[旅游聯盟2014-8-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那就是說到了舊歷二月，韭菜的生長最為旺盛，蚵仔也最為肥潤的時節。[旅游聯盟2014-8-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蚵仔煎是以兩者為主要的原料，前者切成約一市寸長，和洗凈的蚵仔放在一起，外滲地瓜粉，適當加點清水拌勻，使三者合在一起，成為一種半濃液體，然后放到圓煎盤上煎。[旅游聯盟2014-8-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]煎時要適當加些豬油。[旅游聯盟2014-8-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在煎的過程中，要邊噴灑醬油和老醋、地瓜酒去腥，邊用煎匙不斷地翻攪才不致焦熱。[旅游聯盟2014-8-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]高級點，在翻攪過程中，還打個雞蛋或鴨蛋放在蚵仔煎上，營養價值更高，香味更濃，更能刺激人的胃口。[旅游聯盟2014-8-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

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    泉州沿海產蚵區： 以泉州東海的尋埔，安海的東石為著名。[旅游聯盟2014-8-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]和蚵仔的韭菜如已過季節或不夠供應，蒜仔亦是拌蚵的代替原料。[旅游聯盟2014-8-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]