桶子肉　　〔主料輔料〕

　　上等揭羊1 只　　植物油500 克　　胡椒50 克　　草果35 克　　鮮姜25 克　　食鹽150 克　　生蒜25 克

　　〔烹制方法〕

　　1.把羊宰殺，剝皮，除去頭、蹄、內(nèi)臟，將前胸卸一塊，后背從第五肋骨卸兩塊，前后腳各卸兩塊，洗凈，清水下鍋。[旅游聯(lián)盟2014-1-18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]水開前，打去血污，將食鹽、

　　胡椒、草果、姜片、蒜瓣入鍋內(nèi)。[旅游聯(lián)盟2014-1-18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用旺火煮1 小時(shí)。[旅游聯(lián)盟2014-1-18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2.把肉撈案上，擦沫干凈，將清油抹肉上，把剩余的肉湯澄清，再入鍋內(nèi)用小火燜熟，裝人木桶內(nèi)，蓋嚴(yán)上市。[旅游聯(lián)盟2014-1-18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　〔工藝關(guān)鍵〕

　　1.燉羊肉，加水不要過(guò)多，以沒過(guò)肉為準(zhǔn)。[旅游聯(lián)盟2014-1-18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2.羊肉要炯至酥爛，約需3 小時(shí)左右。[旅游聯(lián)盟2014-1-18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

　　1.“桶子肉”是甘肅河州地方名。[旅游聯(lián)盟2014-1-18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]河州，古為“西羌之地”。[旅游聯(lián)盟2014-1-18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]東北環(huán)水，西南依山，山川秀麗，水草繁茂，當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣窦壹覒魬舳加叙B(yǎng)羊的習(xí)慣。[旅游聯(lián)盟2014-1-18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]羊肉的烹調(diào)方法也很多，頗負(fù)盛名的“桶子肉”即為其中之一，因用料講究，制作精細(xì)，香醇適口，受到普遍歡迎。[旅游聯(lián)盟2014-1-18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2.清光緒年間，有個(gè)姓馬的回民，在臨夏一個(gè)偏僻的深巷經(jīng)營(yíng)羊肉，專靠肉香、量足吸引顧客，但生意很不景氣，他便做了一個(gè)能夠背的木桶，選羊前胸一塊，把后背從第五根肋條處卸成兩塊，前后腿里面各卸兩塊，加少量水，先用旺火煮，后改小火加調(diào)料煨制，直至酥爛，裝入桶內(nèi)，背于鬧市，改刀配大餅同食，故稱“桶子肉”。[旅游聯(lián)盟2014-1-18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]流傳至今，成為河州著名小吃。[旅游聯(lián)盟2014-1-18提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]