母油船鴨
" 母油船鴨”是秋冬季節(jié)的蘇錫名菜。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其肉質(zhì)肥美鮮嫩，酥爛不碎，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，歷來深受人們的歡迎。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] “母油船鴨”始于無錫地區(qū)，是著名的太湖船菜。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在百多年前，無錫地區(qū)游船較多，船家都在船上煮飯做菜，以供游客食用。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]江南水鄉(xiāng)，河鴨居多，船家將整只鴨子放在陶罐中烹制，原汁原湯，香味濃厚，肉質(zhì)酥爛肥嫩，受到游客歡迎，人們便稱它為“船鴨”。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來蘇州地區(qū)的廚師又改進(jìn)制法，將帶骨鴨改為出骨鴨，在鴨肚內(nèi)又填入川冬菜、香蔥、肉絲等配料，調(diào)料改用蘇州著名的母油（從三伏天曬制到秋天的優(yōu)質(zhì)醬油，古名“秋油”），這樣其滋味更佳，同時(shí)取名為“母油船鴨”。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這款菜近百年來已成為太湖菜中最著名的傳統(tǒng)名菜，如今，在蘇州、無錫和上海的許多蘇錫風(fēng)味菜館中都經(jīng)營此菜。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 原料：肥嫩光母鴨1只，（重1750克左右），豬板油、川冬菜、母油各150克，香蔥段200克，麻油、紹酒、白糖各50克，姜片2克。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 做法：一、將鴨從頸部開刀，脫出前半身胸骨和背部大骨，在鴨腰處斬?cái)嘈毓呛痛蠊牵顢喔亻T處直腸，將前半身骨架連同內(nèi)臟一起拉出，用水洗凈，放入沸水鍋中稍燙即撈起，使鴨皮緊縮，再用清水洗凈。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 二、將川冬菜、香蔥、豬板油絲下鍋炒，加紹酒、母油、白糖，炒熱收干湯汁成餡料，從鴨頸處塞入鴨肚里，將鴨頭頸打成一個(gè)結(jié)，不使餡料流出。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 三、取大沙鍋一只，將鴨子放入，鴨背朝下，加母油、白糖、紹酒、麻油和水，淹沒鴨子，放入蔥段、姜片，蓋緊鍋蓋，用旺火燒開后，移小火上燜煨3小時(shí)左右，至鴨酥爛即成。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 特點(diǎn): 原汁原湯，香味濃厚，鴨肉酥爛肥嫩，湯鮮味醇。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 掌握關(guān)鍵：刀工要精細(xì)，將整鴨出骨，但要保持皮肉不破。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用小火燜煨至酥，以保持原汁原味。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉(zhuǎn)自： 原創(chuàng)： ⊿若有差錯(cuò)，請(qǐng)來函更正』
" 母油船鴨”是秋冬季節(jié)的蘇錫名菜。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其肉質(zhì)肥美鮮嫩，酥爛不碎，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，歷來深受人們的歡迎。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
“母油船鴨”始于無錫地區(qū)，是著名的太湖船菜。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在百多年前，無錫地區(qū)游船較多，船家都在船上煮飯做菜，以供游客食用。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]江南水鄉(xiāng)，河鴨居多，船家將整只鴨子放在陶罐中烹制，原汁原湯，香味濃厚，肉質(zhì)酥爛肥嫩，受到游客歡迎，人們便稱它為“船鴨”。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來蘇州地區(qū)的廚師又改進(jìn)制法，將帶骨鴨改為出骨鴨，在鴨肚內(nèi)又填入川冬菜、香蔥、肉絲等配料，調(diào)料改用蘇州著名的母油（從三伏天曬制到秋天的優(yōu)質(zhì)醬油，古名“秋油”），這樣其滋味更佳，同時(shí)取名為“母油船鴨”。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這款菜近百年來已成為太湖菜中最著名的傳統(tǒng)名菜，如今，在蘇州、無錫和上海的許多蘇錫風(fēng)味菜館中都經(jīng)營此菜。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
原料：肥嫩光母鴨1只，（重1750克左右），豬板油、川冬菜、母油各150克，香蔥段200克，麻油、紹酒、白糖各50克，姜片2克。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
做法：一、將鴨從頸部開刀，脫出前半身胸骨和背部大骨，在鴨腰處斬?cái)嘈毓呛痛蠊牵顢喔亻T處直腸，將前半身骨架連同內(nèi)臟一起拉出，用水洗凈，放入沸水鍋中稍燙即撈起，使鴨皮緊縮，再用清水洗凈。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
二、將川冬菜、香蔥、豬板油絲下鍋炒，加紹酒、母油、白糖，炒熱收干湯汁成餡料，從鴨頸處塞入鴨肚里，將鴨頭頸打成一個(gè)結(jié)，不使餡料流出。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
三、取大沙鍋一只，將鴨子放入，鴨背朝下，加母油、白糖、紹酒、麻油和水，淹沒鴨子，放入蔥段、姜片，蓋緊鍋蓋，用旺火燒開后，移小火上燜煨3小時(shí)左右，至鴨酥爛即成。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
特點(diǎn): 原汁原湯，香味濃厚，鴨肉酥爛肥嫩，湯鮮味醇。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
掌握關(guān)鍵：刀工要精細(xì)，將整鴨出骨，但要保持皮肉不破。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用小火燜煨至酥，以保持原汁原味。[旅游聯(lián)盟2013-11-30提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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