三片敲蝦：每個蝦片敲打2分鐘 

　　三片是冬筍片、荷蘭豆片以及蝦片。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]新鮮蝦肉是飽滿的半月形的，何以稱“片”？這里體現了溫州菜完美的“敲”功。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]廚師手里一根普通的木棰，敲魚圓有敲魚圓的章法，敲蝦則是另一番情趣。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]新鮮活蝦剝殼后撒上一層薄薄的淀粉，據說是為了鎖住營養成分并吸干鮮蝦中的水分。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一盤三片敲蝦中蝦片數量不下15片，片片都是廚師一棰一棰敲打出來的。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]敲蝦時手上講究用力的到位和適度，敲得太重整蝦易斷裂，過輕則蝦肉粘住棰子。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]平均計算下來，每個蝦片敲打時間2分鐘，一盤菜光下鍋前功課就要做半小時。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把這鮮妙不可言的尤物夾到嘴里時我很有些于心不忍，須知它們集中了多少廚師的青春啊。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 

　　涼拌鯊魚花：生脆爽口 

　　涼拌鯊魚花，遠看還以為是白木耳之類的冷凍甜品，透明呈霧狀的光澤，一朵朵綻放燦爛的白色郁金香。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這里的主廚蔡曉軍是全國第四屆烹飪大獎賽兩枚銀牌、太湖杯銀牌、中亞杯兩金一銀得主，國家特一級中式烹飪師，師承仇云華大師，是當今甌菜第三代掌門。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他揭秘，這些看著鮮嫩欲滴的“魚花”，實則是大海中的“猛男”鯊魚的魚鰓。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用筷子夾上一朵入口，生脆爽口，鮮中帶甜。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 

　　這道菜不光美眼美口，而且還有鮮為人知的營養價值。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]研究發現鯊魚之所以生命力極強，是因為體內含有豐富的生物體免疫系統的重要抗體成分，而鯊魚花具有抗癌、增強免疫力、治療關節炎和骨質疏松癥、改善傷口潰瘍、強壯骨骼等作用。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 

　　清湯魚圓：柔滑細膩   

　　不知道甌菜的人不少，但是很少有人沒聽說過溫州魚圓的。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]和我們上海人平時下湯的火鍋料魚圓不同，溫州魚圓首先在形制上就不是我們想象的圓，飄浮在清湯中的溫州魚圓呈現出輕巧的片狀。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蔡大廚拿出一根圓柱狀木棰說，溫州魚圓是用這根棰子敲出來的，選用新鮮活殺的黃魚、鯉魚為主料，加入蛋清、精鹽、黃酒后，用木棰敲打魚肉直至魚刺破肉而出、肉色由粉紅變為霧白色。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]敲到妙處，魚圓竟呈金魚狀，在清可見底的湯水中伴著綠葉游蕩。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]咬一口，滑滑的柔柔的，魚肉細膩得入口即化，只留滿嘴魚香在回蕩。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　桔露魚腦：韌勁有彈性第四道桔露魚腦，亦稱魚腦明骨，是由多種鯊魚如金錢鯊、猛鯊、青鯊等的軟骨加工而成，此菜晶瑩透明，質感柔滑，是海味中的上等菜肴。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據說，鯊魚軟骨中的硫酸軟骨素可以活化人體的結締組織、活化細胞、延緩衰老，并能使癌細胞無法得到養分而萎縮消失，對風濕性關節炎、骨刺、干癬、紅斑性狼瘡有較大的改善作用。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 

　　桔露魚腦是一道主菜后的甜品，吃起來酸酸甜甜的，魚腦不是想象中的松軟，含在嘴里頗有韌勁彈性，真的很好吃。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據介紹這道菜做起來工藝也很復雜，魚腦先要用清水浸泡3－5小時，切成小塊瀝去水后，放在高壓鍋內煮，注意鍋內清水水位應高于魚腦5公分以上。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]燒開后再用小火燉15－25分鐘左右，直至魚腦發泡呈橡皮狀，然后撈起放入清水中冷卻。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]甜品湯是用幾樣滋補上品慢火燉出來的，加上冰糖和紅棗，所以湯汁純凈。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]除了以上幾道鯊魚系列和“敲菜”，鮑汁鯊魚筋、濃湯鯊魚唇、醬蘿卜、豬油糕這幾樣也很值得一嘗。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]地址：上海市吳中路1155號（亞世都酒店二樓）電話：64469797鏈接關于“甌菜” 

　　甌菜是溫州美食文化的主體部分。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它作為浙江菜系的一個獨立流派，具有明顯的地方特色：以海鮮入饌為主，口味清鮮滑嫩，淡而不薄。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 

　　甌菜作為一種美食文化，既表達了溫州人的熱情好客，又體現了溫州民間的風俗禮儀。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不同的宴席，甌菜有不同的禮儀表達形式，如新年酒，上的第一道菜就是炒年糕，若是壽宴，第一道菜一定是“長壽面”，結婚宴席，新娘席上冷盤非擺成龍鳳盤不可。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]無論什么類型的宴席，一般都要擺上四個冷盤菜（現在有的改擺六個或八個小盤，品種花色更加豐富），待客人到齊后上主菜，上一道，吃一道，再上一道。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最后一道菜必定是甜食，象征今后的生活甜甜蜜蜜。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 

　　除了上文詳細介紹的四種甌菜美饌，下面幾道菜也是代表性的甌菜珍饈。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 

　　三絲敲魚這是民間傳統佳肴，相傳已有百余年歷史，直至今日，每逢過年過節，親朋相聚，常以此菜款待客人。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]取用新鮮魚肉、蘸淀粉、槌敲成薄片，佐以雞脯絲、火腿絲、香菇絲烹制而成。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]湯清味醇，鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 

　　蒜子魚皮以鯊魚皮為主料，加大蒜子燴烹而成，具有蒜香濃郁、魚皮軟糯、汁濃味鮮的特色，是甌菜中甚受大眾推崇的熱菜之一。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據《本草綱目》記載，鯊魚皮“刮沾去沙，剪作魚會，為食品美味，食之益人”，有“解諸魚毒、殺蟲、愈虛勞”之功能。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 

　　爆墨魚花這是一只刀工、火候并重的甌菜名肴。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]先將墨魚切成無數橫豎虛刀，而后再切成菱形或長方形，加熱后自然卷曲成麥穗狀，造型非常美觀，爆制時芡緊鹵汁、脆嫩爽口。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]沒有深厚的烹調功底，難以發揮其特色。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 

　　雙味蝤蛑蝤蛑是溫州民間對當地青蟹的習慣稱呼。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]肉質細嫩腴美，是蟹類中的上品，是甌菜中的上乘菜肴。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]該道菜須選取九、十月間出產的活蝤蛑，以清蒸和干炒兩種烹調技法組合而成，形態活潑、色彩艷麗，一菜雙味、肉如膏脂，鮮美異常，輔以米醋佐食更佳。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 

　　雞汁魚唇魚唇是海鮮中之上品，亦稱魚頭，是鯊魚中犁頭鯊的頭的干制品。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]先水發魚唇，經氽水、套湯多次去腥后，佐以老雞汁烹制而成。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜品質柔糯，汁濃味醇，營養豐富，為宴席大菜。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]   

　　炸蟶子筒蟶子是溫州海涂特產，蟶肉特鮮嫩。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]先將蟶子剝殼，用雞蛋煎皮將蟶肉和姜蔥一起卷成圓柱形，然后掛糊油炸，以辣醬油蘸食，吃起來特別鮮美。[旅游聯盟2012-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]