維吾爾的民俗小吃

　　來自：塔城

　　維吾爾族飲食，花樣繁多。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最著名的風味食品有：烤全羊、烤羊肉串、抓飯、烤馕和拉條子。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　主食主要有馕、抓飯、包子、涼面、油餅（維吾爾語“普西凱力”）、油塔子和烏麻什（雜糧粥）。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　副食品主要有洋蔥（皮芽子）、卡馬古爾（蔓菁）、紅蘿卜、辣椒、蓮花白、西紅柿和豇豆等。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　維吾爾族群眾日常生活中喜歡喝磚茶和奶茶。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不論吃什么飯，飯前都要念“比斯米拉熱合瑪尼熱依木”，飯后要捧起雙手做“都瓦”。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　吐魯番烤全羊

　　吐魯番烤全羊選料考究、做法獨特，是高級宴席中不可缺少的美味佳肴。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烤全羊選用上等羯羊，宰殺剝皮后，去除蹄角內臟，然后將蛋黃、鹽水、孜然粉、胡椒粉、面粉調成糊狀，涂抹全羊，然后放入馕炕燒烤約1小時，烤熟后放在特制餐車上，在羊頭部披上紅彩帶，嘴上放上青菜葉，既好看又好吃，令人食欲大增。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　烤羊肉串（維吾爾語“喀瓦甫”）

　　是吐魯番最有名的民族風味小吃。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烤羊肉串用的鐵釬長30-50厘米，一頭裝有木柄，最長的鐵釬約1米，最短的牙簽肉，長不足10厘米。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作時，選用幼齡羯羊、綿羊的新鮮肉，肥瘦皆宜，將其切成6-8平方厘米大小的薄片，依次平穿在鐵釬上，置放在鐵槽上用無煙煤燒烤，邊烤邊撒精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3-5分鐘左右翻烤另一面，12分鐘后就可以食用了。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現在家庭、餐館流行一種炒烤羊肉，也很有名。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作方法如下：將切好的羊肉片裹上雞蛋清，放入清油鍋中爆炒，加孜然粉、干辣椒粉，盛盤食用，炒烤肉與炒羊肉串異曲同工，別有一番風味。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　抓飯(維吾爾語叫“撲勞”.)

　　抓飯是維吾爾族逢年過節、婚嫁喜慶日子里招待親朋貴賓的主要食品之一。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]抓飯有甜、咸之分。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛肉或羊肉、黃蘿卜和洋蔥（皮芽子）等。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作時，先將連骨羊肉、黃蘿卜絲等底料炒熟，再將淘好的米放在底料上面蒸燜至熟，攪拌均勻即可食用。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]食用時，要先洗凈雙手，然后圍坐在炕席上，用手抓食。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最高級的抓飯叫“阿西曼吐”，即薄皮包子抓飯。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]薄皮包子，維吾爾語叫“彼得爾曼塔”，將羊肉、羊油、洋蔥切成餡，加花椒、孜然等佐料，用搟得很薄的生面皮子包好，上籠蒸熟，就可以食用。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]抓飯經濟實惠，做法簡便，一次可做數十公斤，很多人可以同時就餐。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　馕

　　馕是吐魯番維吾爾族人最主要的傳統面食品之一。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“可以一日無菜，不可一日無馕”，是馕重要性的最好概括。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]馕的品種很多，大約有50多種，主要有肉馕、油馕、片馕、窩窩囊和芝麻馕。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“艾克曼馕”是最大的馕，直徑30~40厘米；“托喀西馕”是最小的馕，直徑3-5厘米；“窩窩囊”維吾爾語叫“格爾黛馕”，是最厚的馕，厚7-10厘米；“片馕”四周厚，中間薄，最薄處僅0.3厘米。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]馕的主要原料為面粉，制作時可以根據不同口味配以雞蛋、清油、洋蔥、芝麻、牛油、羊油、鹽、冰糖等。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]維吾爾族馕做工精細、香酥可口，含水份少，外干內酥，久儲不壞，便于存放，一般打一坑馕可以吃十天半個月，省時省工，食用方便。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　拉條子（俗稱拌面）

　　拉條子是一種直接用手拉制而成的面食品。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]和面時，水中需放適量的鹽，揉好的面必須餳一會兒，使其柔軟有筋。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]拉條子與肉菜炒在一起叫“炒面”；面與菜分開吃叫“拌面”，吐魯番大大小小的餐館每天都可以吃上這種經濟實惠的方便餐。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在新疆，托克遜縣的拉條子最負盛名。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　維吾爾其他食品還有烤包子薩木薩、油煎包子薩姆布薩、羊雜碎、肖勒帕肉湯等，其中羊雜碎營養價值高，美味可口，是維吾爾族獨有的佳饌。[旅游聯盟2016-7-19提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]