特點(diǎn)：

　　著名北京魚湯菜，此菜講究用活魚。[旅游聯(lián)盟2011-9-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成菜魚肉鮮美清醇，湯色乳白，酸辣適口。[旅游聯(lián)盟2011-9-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　用料：

　　桂花魚一條，精鹽5克，香菜，蔥段各15克，醋50克，奶湯100克姜片，蔥絲，香油各10克，胡椒面，白胡椒各2克，料酒20克，味精3克，熟豬油25克。[旅游聯(lián)盟2011-9-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　烹飪方法：

　　魚用開水略燙即刻放入涼水，在魚背上切成十子化刀，放入沸水中汆一下。[旅游聯(lián)盟2011-9-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豬油燒至五成熱，放入蔥，姜，白胡椒炸出香味加入清湯，料酒，精鹽，沸后5分鐘，撈出調(diào)料，放入桂魚，湯滾后移小火燉15分鐘，用旺火燒開，加入味精，胡椒粉，裝入魚盤內(nèi)，撒上香菜，蔥絲，淋醋，香油。[旅游聯(lián)盟2011-9-11提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]