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北京小吃（—）

　中國·北京··　發(fā)布:1002975　錄入:2009-7-14　人氣:統(tǒng)計中...

　　　　你吃過北京的小吃嗎？爆肚、茶湯、炒肝、豆汁、灌腸、焦圈、三鮮燒麥、馓子……在物質(zhì)生活越來越豐富的今天，這些北京傳統(tǒng)的名小吃已經(jīng)不那么撩人胃口了，但是仍有很多人對它情有獨(dú)鐘。

　　■爆肚兒　水爆羊肚簡稱爆肚兒。一個羊肚子分為六樣：肚領(lǐng)仁、肚板兒、葫蘆兒、馓丹、蘑菇、實(shí)芯兒。爆肚兒的火候最要緊，要脆要嫩。作料是：香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。

　　■門釘餡餅　清真教羊肉餡餅的一種，個兒比餡餅略小，可是比餡餅厚，四周也全得烙。烙得了，鼓鼓的像城門上的釘子，所以叫門釘餡餅。

　　■褡褳火燒　有葷素兩樣兒。外邊有賣的，也有在家里自己做著吃的。這種長方形的火燒互相粘連在一起，就像舊時裝錢物的“布褡褳”，故名褡褳火燒。其味道與餡餅差不多，只是形狀不同而已。

　　■螺螄轉(zhuǎn)兒　半發(fā)面抻成細(xì)條，擱芝麻醬與花椒鹽兒，盤在一起，如螺螄狀，把它摁平了，先在鐺上烙，后在碼道烤。烤好后外面脆里面暄。當(dāng)天售不完的螺螄轉(zhuǎn)兒再烤一兩次，叫“干蹦兒”，用手一拍就碎，吃著蹦焦酥脆。

　　■驢打滾兒　即豆面兒糕。黃黏米面蒸熟后，在案板上攤開摁平，裹上紅糖或豆沙餡一卷，再滾上炒熟了的黃豆面，吃時澆黑糖桂花水。至于為什么叫“驢打滾兒”，有一種解釋是：毛驢打滾之后，地上即有一塊一塊的“肥料”，形狀、顏色都和此豆面兒糕相似。

　　■豆汁　粉房中水磨綠豆制粉條或團(tuán)粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的下腳，經(jīng)過發(fā)酵后再熬熟，就是豆汁兒。

　　豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當(dāng)天做成的豆汁兒是甜味，放到第二天，就變成酸甜，第三天則只酸不甜。

　　據(jù)單好豆汁兒這口兒者稱，一碗豆汁兒加上一碟兒辣咸菜絲兒，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，獨(dú)沒有苦味，是為人生的期盼。

　　豆汁兒還有個孿生兄弟：麻豆腐，是制豆汁兒時的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴兒、腌雪里紅炒熟，潑辣椒油，喜愛這一口兒的北京人也頗多。

　　■栗子面窩頭　傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太后當(dāng)年吃過的小窩頭，做小窩頭用的是好的新玉米面，過細(xì)籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠“小”。

　　■蕓豆卷　蕓豆卷本是民間小吃。據(jù)傳清光緒年間一個夏日，慈禧太后偶爾聽到紅墻之外有銅鑼聲和吆喝聲，隨問是做什么的，并喚來賣貨人，品嘗了他的蕓豆卷，覺得好吃。于是將此人留在宮內(nèi)為她專做小吃，蕓豆卷也就成為清宮御膳珍品。

　　■豌豆黃　把豌豆煮熟，澄成豆沙，加白糖桂花，冷后切成方塊，上面擱幾片蜜糕或小紅棗，吃起來入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的傳統(tǒng)夏令消暑小吃，曾同蕓豆卷一起傳入清宮，成為御膳名品。

　　■京東肉餅　京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮(zhèn)（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創(chuàng)制。

　　■羊眼包子　相傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。

　　■焦圈兒　又叫“小油鬼”，圈小如鐲，炸得焦脆酥香。從前北京粥鋪的早點(diǎn)，講究吃馬蹄燒餅夾焦圈兒，喝甜漿粥。喝豆汁兒時一般配食焦圈兒。焦圈是從清宮御膳房傳出來的食品。

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